د-محمدحافظ ابراهيم
تشير احصائيات منظمة الصحة العالمية إلى أن أكثر من 500 مليون شخص من سكان الأرض يعانون من مرض السكري. وأن أقل من نصفهم يتناولون ألادوية التى تخفض من مستوى السكر في الدم، والبقية لا يعيرون أهمية حتى التعرف على مرض السكري مبكرا. وتشير الدكتورة ناتاليا بالاشوفا أخصائية الغدد الصماء بجامعه موسكو بروسيا الاتحادية إلى أن مرض السكري من الأمراض الخطيرة لأنه يؤدي إلى تحول بروتينات الجسم إلى سكريات، ويضعف منظومة المناعة، وحالة القلب والأوعية الدموية، والعيون والكلى والجهاز العصبي ويوجد علامات مبكرة لمرض السكري يجب الانتباه لها عند ملاحظتها وهى:
= جفاف الفم والشعور بالعطش باستمرار: يؤدي ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم، إلى أن الشخص يكثر من شرب الماء، ومع ذلك يشعر بجفاف في الفم.
= كثرة التبول: وهذه مسألة طبيعية لأن الإكثار من شرب السوائل يؤدي إلى كثرة التبول.
= ظهور بقع بنية غير داكنة: وهو تغير متميز في الجلد، ومتأصل في مقاومة الأنسولين أي انخفاض حساسية المستقبلات للأنسولين وراثيا. ويظهرعلى شكل بقع بنية غير داكنة في مناطق محددة من الجلد.
= الضعف العام وانخفاض الأداء: الجلوكوز، هو وقود للجسم وفي حالة الإصابة بمرض السكري، يصل الجلوكوز إلى الخلايا بصعوبة وبالتالي ينخفض مستوى الأداء والاصابة بالضعف العام .
= ضعف الرؤية: إذا لم تشخص الإصابة بمرض السكري مبكرا فإنه يؤدي إلى تدهور حالة الأوعية الدموية في قاع العين، ويضعف الإدراك الحسي، مما يؤدي بالتالي إلى مشكلات في الرؤية.
= جفاف الجلد: جفاف الجلد والغشاء المخاطي هي إشارة للشخص بالاصابه بمرض السكرى.
وتشير الدكتورة ناتاليا بالاشوفا الى ان هناك دليل قوي على أن اجراء بعض التغييرات في نمط الحياة يمكن ان تخفض بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض السكري. وتشير الدراسات إلى أنه من الأفضل تجنب نوعين من اللحوم وهما اللحوم الحمراء الدهنية واللحوم المعالجة والدواجن لأنهم قد يتداخلان مع الآليات الجينية للجسم، مما يعرض الجسم للإصابة بمراض السكرى والامراض المزمنة الاخرى. ويُعتقد أن اللحوم الحمراء تؤثر على مخاطر الإصابة بمرض السكري بسبب ارتفاع مستويات الدهون فيها. وقد تساهم الدهون المشبعة، المتوفرة بكثرة في اللحوم الحمراء والعديد من الأطعمة المصنعة، الي خطر الإصابة بمرض السكري عن طريق زيادة دهون البطن.
ووفقا لبحث جديد، يفسر الآليات البيولوجية الأخرى هذا الارتباط. حيث أن تناول كميات كبير من اللحوم الحمراء والدواجن الدهنية يرتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري بشكل كبير. حيث أشار الباحثون إلى أن هذا يرجع بشكل خاص إلى المحتوى العالي من حديد الهيم في هذه اللحوم. ولتوضيح الآليات، قام الباحثون بتقييم العلاقة بين محتوى الحديد الغذائي من جميع اللحوم وخطر الإصابة بمرض السكري. وبعد تعديل محتوى الحديد في النظام الغذائي، الا انه كان مرتبط باللحوم الحمراء ومرض السكري لا يزال موجودا. وتشير إلى أن المواد الكيميائية الأخرى الموجودة في اللحوم الحمراء المصنعة يمكن أن تكون مسؤولة عن العلاقة. وعندما أصبح الارتباط بين الدواجن ومرض السكري المتناول لاغيا، فهذا يشير إلى أن الخطر كان يُعزا إلى محتوى الحديد الهيم في الدواجن.
ووفقا لابحاث هيئه الغذاء والدواء الامريكية ارتبط تناول الحديد الهيمي ارتباطا مباشرا بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثانى لدى البالغين الأصحاء. ويشير البحث المبكر إلى أن التوافر الحيوي لحديد الهيم ربما يكون أحد العوامل المهمة التي تفسر سبب ارتباط المكون الغذائي باستمرار بمرض السكري من النوع الثانى . وعلى الرغم من أن الآليات الدقيقة التي تقوم عليها هذه العلاقة لا تزال غير واضحة، إلا أن هناك أدلة متزايدة على أن حالة الحديد الهيم تؤثر على الضرر التأكسدي في الحمض النووي وأن هذه الظاهرة تؤثر على الأحداث الرئيسية في بداية مرض السكري مثل مقاومة الأنسولين أو نقصه.
وعلاوة على ذلك، هناك دليل اخر على أن العلاقة تعتمد على الجرعة والكمية المتناوله من حديد الهيم ، لذا فإن الارتباط واضح بشكل خاص عند تناول جرعات عالية من اطعمة حديد الهيم. ومن المثير للاهتمام أن تناول كميات كبيرة من حديد الهيم يرتبط أيضا بزيادة خطر الإصابة بسرطانات متعددة ، بما في ذلك سرطان القولون وسرطان البنكرياس وسرطان الرئة. ويُعتقد أن حديد الهيم الموجود في اللحوم الحمراء الدهنية والمصنعة يغير العديد من الآليات الجزيئية والوراثية التي تؤدي إلى الإصابة بالسكرى وبالسرطان.
واوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية بعض الأطعمة الغنية بالحديد لأضفتها إلى النظام الغذائي. حيث ان الحديد معدن مهم للغاية، حيث يحتاجه الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء وحمل الأكسجين. وعندما يفتقر النظامك الغذائى إلى الحديد، فإنه يسبب فقر الدم والدوخة والتهيج والصداع والإرهاق. وفي المتوسط تحتاج الانسان إلى استهلاك 18 ملجم منه كل يوم، لكن المتطلبات قد تختلف حسب العمر والجنس وبعض الجينات الوراثيه ايضا . وأهم الأطعمة الغنية بالحديد هى :
= الخضر الورقية الخضراء: تناول خضار مثل البنجر والكرنب والسلق واللفت والسبانخ في النظام الغذائي لكل وجبة، يمكن الحصول على الحديد ما بين 2.5 إلى 6.4 ملجم من الحديد، وهو ما يمثل 14٪ إلى 36٪ من احتياجاتك اليومية. استكمال هذه الخضار الورقية بالدهون الصحية مثل زيت الزيتون يسمح للجسم بامتصاص الكاروتينات.
= البقوليات الكاملة الغنية بالحديد: يمكن أن تحصل حصة واحدة من العدس على 6.6 ملجم من معدن الحديد أو 37٪ من احتياجاتك اليومية. وتعتبر جميع البقوليات طريقة رائعة للحفاظ على مستويات الحديد في الجسم مثل فول الصويا والفول والبازلاء والحمص. كما أنها مصادر جيدة للبوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم. لأنها تحتوي على كميات عالية من الألياف، ستشعر الانسان بالشبع وستخفض كمية السعرات الحرارية التي يتناولها، مما يساعد على إنقاص الوزن.
= بذور اليقطين: تعتبر هذه البذور مصدراً جيداً لفيتامين K والزنك والمنجنيز، كما أنها غنية بالحديد. تحتوي حصة 28 جرام من بذور اليقطين على 4.2 ملجم من معدن الحديد، وهو ما يمثل 23٪ من المدخول اليومي المطلوب. وإن البذور غنية بالمغنيسيوم. وهو يساعد في خفض مخاطر مقاومة الأنسولين ومرض السكري وتعتبر بذور اليقطين، طعاماً رائعاً لتناول الوجبات الخفيفة.
= الشوكولاتة الداكنة: يمكن أن تمثل حصة واحدة من الشوكولاتة الداكنة حوالي 19٪ من الاحتياجات اليومية من الحديد. في الوقت نفسه، تحصل على ألياف المغنيسيوم والنحاس والبريبيوتك الصحية . واضافة الشوكولاتة الداكنة إلى النظام الغذائي لمحتواها من مضادات الأكسدة، التي تحمي الخلايا من الجذور الحرة. مع التأكد من أن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على أكثر من 60٪ كاكاو الخام للحصول على أفضل النتائج والفلافانول هو مركب في الشوكولاتة، مسؤول عن جميع فوائده الصحية.
= البروكلي والقرنبيط: يحتوي كوب واحد من البروكلي المطبوخ على واحد ملجم من الحديد وهو ما يمثل 6٪ من الاستهلاك اليومي المطلوب للفرد. لذلك، تعتبر هذة الخضروات مصدرًا جيدًا للحديد . ويعتبر البروكلي من الخضروات المغذية ، كما أنه غني بالألياف والفيتامينات، وتحتوي باقى الخضراوات الصليبية على فيتامينات ومعادن نباتية طبيعية تحمي من السكرى والسرطانات .
