الاشراف المهدية “وأكثر من 120 الف وجبة ساخنة لضيوف الرحمن بالصور .. موائد وطقوس رمضان نموذج واحد فى مصر والمغرب ايت الحاج ليلى: “عواشر مبروكة” هي العبارة الأكثر تداولا بين فى المملكة المغربية بطاح: 15الف وجبة لضيوف الرحمن ونقدّم للصائمين افضل خدمة وأعلى مستوى

كتب: فتحى السايح

تشابة كبير لموائد وطقوس شهر رمضان بين المصريين والمغاربة، يتمثل ذلك فى اقامة موائد الرحمن، والإقبال على قراءة القرآن الكريم والتسبيح والاستغفار، كما تُغلق المقاهي والمطاعم

أبوابها احتراما اقامة موائد “وتشتهر بالمغرب عبارة “عواشر مبروكة” هي العبارة الأكثر تداولا بين فى المملكة المغربية قبل وخلال، بل وبعد رمضان أيضا. وهي تعني: مبروك رمضان، ومبروك الأيام الفضيلة التي تكثر فيها العبادات وصلة الرحم والتضامن، وبالمثل يقال عبارة ” رمضان كريم ” .

وعندما يقول المغربي: “مبروك العواشر”، فإنه يقصد العشرة أيام من الرحمة، والعشرة أيام من المغفرة، والعشرة أيام من العتق من النار
وبالمثل هناك عادات روحانية متشابة بين المصريين والمغاربة حيث تستعين المساجد بأئمة أصواتهم عذبة يجيدون التجويد، فضلا عن تنظيف وتزيين وإصلاح المساجد، ويتميز رمضان في المملكة بتنظيم “الدروس الحسنية”، بحضور العاهل المغربي، الملك محمد السادس، حيث يقدم علماء ومفكرون من مختلف الدول الإسلامية محاضرات دينية، وبالمثل يتم ذلك بإقامة الحلقات والدورس الدينية بحضور كبار العلماء وشيخ الازهر ومفتى الديار المصرية كما فى قاعات وشوادر المجاورة بميدان الحسين .
ويقبل أبناء المغرب على ارتداء الملابس المغربية التقليدية الشهيرة، وتنتشر موائد الرحمن لتوفير وجبات إفطار لمن يرغب من الصائمين، فيما يشاهد كثيرون جديد الدراما والبرامج التلفزيونية، وهو مايحدث فى مصر وميادين القاهرة الشهيرة بالمثل بإقامة موائد خمس نجوم باكبر الميادين والساحات كما فى ساحة استاد القاهرة ومائدة” الاشراف المهدية ” التى تعمل على افطار اكثر من 120 الف صائم يومياً، والأفطار وجبات ساخنة من اللحوم والدواجن وأطباق الحلوى والشاى والقهوة، ثم اقامة ندوات دينية عقب صلاة التراويح واقامة موائد بميادن مصر واشهرها موائد مسجد مصطفى محمود وموائد عائلة ” بطاح ”

ويقول الحاج محمد بطاح ان وجبات الافطار تقدم لجميع الصائمين الذين ياتون للمائدة ونقوم على خدمتهم ويصل عدد الوجبات 15الف وجبة كما تقدم عائلات الغريب والرواس بوسط المدينة الوجبات الساخنة الطازجة .

ومن جانبها تقول أيت الحاج ليلى رئيس جمعية الوفاء للتنمية البشرية بالمملكة المغربية تفضل بعض الأسر التي تقطن جنوب المملكة قضاء رمضان في مدن بالشمال؛ بسبب ارتفاع درجات الحرارة في الجنوب، خاصة عندما يتزامن رمضان مع العطل الرسمية

وتضيف ليلى من أشهر أطباق الرمضانية بالمغرب ” الرفيسة ” عبارة عن طبق يحضر من الدجاج الممزوج بالتريدة، وهي عجينة من طحين الحبوب تأخذ شكل دوائر مجهزة فوق الزيت، ويتم تقطيعها على هيئة مكعبات ، كما أن هذا الطبق يشتمل على مواد غذائية وتوابل ساخنة.

وتشير ليلى من أشهى الاكالات طبق لحم الراس مفور، والزعلوك عبارة عن طبق من الباذنجان المدخن ، يتم وضع التوابل على الطبق كالثوم، البابركا الكمون والفلفل الحار ولكنه يقدم فى الأعياد وليس فى ايّام شديدة الحرارة وهو وطبق الساردين وهو عبارة عن ساندويتش من كرات سردين مخلوطة بدهن الخروف وتم قليها ، بعد أن تنضج توضع في الخبز ثم ترش ويتم تزيينها بصوص الطماطم والزيتون الأخضر وماسمن وهو عبارة عن فطائر مملوءة بالزبدة تشبه الكريب، ويتم تناول الماسمن في الصباح كطبق حلوى، وفي بعض الأوقات يتم حشو الطبق بالتوابل خلال فترة المساء.
وتشير رئيس جمعية الوفاء اطباق الحلويات المغربية الشهيرة مثل “الشباكية”، وهي حلوى بالعسل، وططبق “سلو”، وهو طحين مخلوط باللوز والكاكاو.
أما الأطباق المصرية الشهرية منها كما تقول الدكتورة أمنية فهمى عضو مجلس ادارة جمعية رجال الاعمال الرومانية المصرية أن أشهر البط ومعظم العائلات المصريّة تتناول البط في شهر رمضان، والمحشي

هو وجبة أساسيّة في رمضان، والسبب في ذلك إعتقاد الأمّهات بأنّ المحشي يحتوي على كل الفيتامينات، وأنّه وجبة متكاملة تعوّض نقص الطعام في الجسم خلال ساعات الصوم، والرقاق ويقدّم بأنواع كثيرة، سادة ومحشي باللحم المفروم، ويقدّم كوجبة أساسيّة أو فرعيّة، بجانب الأرز والدجاج وغيرهما من المأكولات الكبسة، وطبق الملوخية وتشتهر مصر بالملوخيّة، ولذلك تقدّمها لنا أمّهاتنا 30 يوماً في رمضان، والمشاوي اللحوم والدجاج المشوي.
وتضيف الدكتورة أمنية أطباق الحلويات الشهيرة فى رمضان ” الكنافة والقطايف، وأصبحت محال الحلويات تتفنّن في كيفيّة تقديم القطايف على أنواعها، وأيضاً الكنافة بطرقٍ مختلفة، مثل كنافة بالأفكادو، وكنافة بالمانجو، وكنافة بالخوخ، والكثير من أنواع الكنافة والتي كان آخرها بالنوتيلا