اطعمة ونقص فيتامينات ترفع مستويات السكر بالدم وأغذية

د.محمد حافظ ابراهيم

اوضحت دراسة لهيئة كليفلاند كلينيك الامريكية ان التغذية مهمة لصحة الجسم والوقاية من الامراض حيث تزداد أهميتها للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية مزمنة مثل داء السكر الذى هو مرض مزمن يؤثر على قدرة الجسم لتنظيم مستويات السكر في الدم، وللتعامل معه، يجب على الأشخاص الاهتمام بعاداتهم الغذائية، ويجب عليهم ضمان تلبية جميع احتياجاتهم الغذائية، حيث اوضحت بعض الدراسات بأن مرضى السكر أكثر عرضة لخطر نقص الفيتامينات، مما قد يؤثر بدوره على مستويات السكر في الدم كالاتى:

= مرضى السكر أكثر عرضة لنقص الفيتامينات: أظهرت الدراسات أن الأشخاص المصابين بالسكر غالبًا ما يظهرون مستويات أقل من فيتامينات ومضادات الاكسدة وخاصة فيتامينات A وC وE وهذا الانخفاض في مستويات الفيتامينات ناتج عن ضرورة إدارة الإجهاد التأكسدي المرتبط بمشاكل التمثيل الغذائي للجلوكوز. وفقا لدراسة فإن ما يقرب من نصف مرضى السكر من النوع الثاني اى 45.3% يعانون من نقص المغذيات الدقيقة، وتتأثر النساء أكثر من الرجال، ويعد نقص فيتامين بى 12 وهو الأكثر شيوعًا، بنسبة انتشار تبلغ 60.45%، والمغنيسيوم 41.95% وفيتامين بى 12 23.78%. يُظهر مرضى السكر أيضًا انخفاضًا في مستويات الثيامين والبيريدوكسين والبيوتين، وقد أظهرت الدراسات أن السكري قد يُعيق امتصاص العديد من العناصر الغذائية، مثل فيتاميني بى9 وبى12، مما يُلزم بتعويض هذه الفيتامينات بالنظام الغذائى الصحى.
= نقص الفيتامينات يؤدي إلى تفاقم أعراض مرض السكر: وفقًا للدراسة يؤدي نقص الفيتامينات إلى تفاقم أعراض مرض السكر، وأن علاجات مرض السكري من النوع الثاني، تحدّ من امتصاص بعض العناصر الغذائية، مثل فيتامين بى 9 وفيتامين بى 12، مما يجعل تناول هذه العناصر الغذائية بانتظام أمرًا ضروريًا لمرضى السكر ويُعدّ الأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات فيتامين (د) أكثر عُرضةً للإصابة بمرض السكر ومضاعفاته، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية.
= نصائح لمرضى السكر للحفاظ على مستويات العناصر الغذائية المثلى: مفتاح الأمر هو تناول الطعام الصحي، واختيار الأطعمة والمشروبات الصحية المغذية التي تساعد في إدارة مرض السكري. ويجب ان تتضمن بعض الأطعمة التي يمكن تناولها من منتجات الألبان ومنتجات الألبان النباتية و الفواكه والخضروات غير النشوية وتناول الأطعمة الغنية بالبروتينات والحبوب الكاملة والعناصر الغذائية مثل الفيتامينات والكالسيوم والألياف والدهون الصحية والمشروبات التي تحتوي على كمية قليلة من السكر أو بدون إضافة سكر مثل مياه الصنبور أو المياه المعبأة، والحليب خالى الدسم وأنواع الشاي أو القهوة أو المياه الغازية غير المحلاة.

واوصت دراسة لهيئة الصحة الهندية بتجنب أطعمة ضارة ترفع مستويات السكر بالدم من دون أعراض. لا شك في أن التحكم بمستويات السكر في الدم يعتبر أمرا بالغ الأهمية لمرضى السكري و الراغبين في اتباع نمط حياة صحي. وبينما يمكن أن تسبب بعض الأطعمة ارتفاعا حادا في سكر الدم، يُساعد تناول الفاكهة الكاملة والزبادي العادي والأطعمة الطازجة في التحكم في مستويات الجلوكوز. ووفقا للدراسة فإن أهم الأطعمة الشائعة التي تتسبب رفع مستويات السكر بالدم بأعراض خفية هي:

= الخبز والحبوب المُكررة: يُصنع الخبز الأبيض والمكرونة ومنتجات الحبوب المُكررة الأخرى من دقيق مُعالج ومُجرد من الألياف والعناصر الغذائية الأساسية. وتتميز هذه الأطعمة بمؤشر جلايسيمي مرتفع، مما يعني أنها تسبب ارتفاعًا سريعًا في السكر الدم. كما أن نقص الألياف في الحبوب المكررة يعني سرعة هضمها وامتصاصها، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في مستويات الجلوكوز في الدم.
= حبوب وجبة الافطار السكرية: يمكن أن تكون العديد من حبوب وجبة الافطار، وخاصة تلك التي تُسوّق على أنها «صحية»، تحتوى على السكريات المضافة والحبوب المكررة. وحتى الحبوب التي تبدو صحية، مثل رقائق الذرة أو الجرانولا، يمكن أن تسبب ارتفاعًا مفاجئًا في نسبة السكر في الدم. يتم امتصاص محتوى السكر في هذه الحبوب بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاع حاد في الأنسولين.
= عصائر الفاكهة: أن الفاكهة الكاملة صحية، إلا أن عصائر الفاكهة تسبب ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم. إن معظم عصائر الفاكهة غنية بالسكر وتفتقر إلى الألياف الموجودة في الفاكهة الكاملة، مما يعني أنه عند شرب عصير الفاكهة، يدخل السكر إلى مجرى الدم بسرعة، ويؤدي إلى ارتفاع سريع في سكر الدم. لذلك يجب اختيار الفاكهة الكاملة لانها توفر الألياف التى تبطئ امتصاص السكريات.
= الوجبات الخفيفة السكرية: تُعتبر الكوكيز والحلوى والكعك من الوجبات الخفيفة السكرية وهى من الأسباب الواضحة لارتفاع نسبة السكر في الدم. تحتوي هذه الأطعمة على كميات كبيرة من السكريات المكررة، والتي يتم هضمها وامتصاصها بسرعة في مجرى الدم. ويمكن أن يؤدي تناول هذه الحلويات بانتظام إلى ارتفاعات متكررة في نسبة السكر في الدم، وتساهم في المعاناة من مقاومة الأنسولين.
= الأطعمة المقلية: تمتلئ الأطعمة المقلية مثل الدجاج والبطاطس المقلية بالدهون غير الصحية، بل يمكن أن تؤدي أيضًا إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. يكون لهذه الأطعمة غالبًا مؤشر جلايسيمي مرتفع، ويمكن أن تؤدي إلى مقاومة الأنسولين مع مرور الوقت. كما يمكن أن يؤدي قلي الطعام في زيوت غنية بالدهون المتحولة إلى تفاقم الالتهاب وحساسية الأنسولين، مما يجعل التحكم في نسبة السكر في الدم أكثر صعوبة.
= الزبادي المنكه: تحتوي العديد من أنواع الزبادي المنكه وحتى الأنواع قليلة الدسم على سكريات مضافة لتحسين مذاقها. في حين أن الزبادي بحد ذاته مصدر جيد للبروتين والبروبيوتيك، إلا أن السكريات المضافة في الأنواع المنكهة يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم. ويفضل دائمًا اختيار الزبادي اليوناني العادي أو الأنواع غير المحلاة، مع إضافة الفواكه الطازجة أو العسل للتحلية.
= الأطعمة المُصنعة: تحتوي الأطعمة المُصنعة، مثل الحساء والوجبات الجاهزة والخضروات المعلبة على سكريات ومواد حافظة مضافة. وتكون هذه الأطعمة غنية باملاح الصوديوم وقليلة الألياف،وهما يمكن أن تسهم في ارتفاع سكر الدم. لهذا يُفضل اختيار الأطعمة الطازجة والكاملة للتحكم في المكونات وتجنب السكريات المضافة.

واوصت دراسة لهيئة الغذاء والدواء الامريكية بتناول اغذية صحية تساعد على إنقاص الوزن. حيث ان الوزن الزائد يعتبر واحدًا من أكثر الامراض شيوعًا في العصر الحديث، حيث يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السكري والقلب، والاوعية الدموية، ويبحث العديد من الأشخاص عن طرق فعالة لإنقاص الوزن وتحسين صحتهم. واوصت الدراسة بتناول بعض الأغذية التي تساعد على إنقاص الوزن بطريقة صحية ومستدامة ومن اهمها الاتى:

= تناول الخضروات ذات الاوراق الخضراء: يُعد طبق السلطة من أهم الأطباق الأساسية في وجبة الغداء، حيث يُساعد على الشعور بالشبع لوقت طويل، وخفض تناول الأطعمة الأخرى التي يُمكن أن تُسبب زيادة الوزن.
= تناول الأسماك الدهنية: الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والرنجة من أبرز ألاطعمة لفقدان الوزن حيث تحتوي الأسماك الدهنية على عناصر غذائية هامة للجسم وخاصةً دهون اوميجا 3 والتي تُقدم الفوائد الهامه لحرق الدهون وتخفض من الالتهابات، وتخفض فرص الإصابة بالسمنة وتُحسن وظائف الغدة الدرقية لإنتاج الهرمونات التي تُعزز الحرق وتُحافظ على عملية التمثيل الغذائي.
= تناول اللحوم الخالية من الدهون: تتسبب الدهون في زيادة الوزن والإصابة بالعديد من الأمراض، لأنها تؤدي لانسداد الشرايين؛ مما يُؤثر على صحة القلب؛ ولذلك ينبغي الابتعاد عن تناول اللحوم الدهنية ويُنصح بتناول اللحوم الخالية من الدهون، حيث أنها تمد الجسم بالبروتينات التى تساعد على خفض الشعور بالجوع وتزيد مستويات الحرق وكذلك يُمكن الحصول على البروتينات الكاملة من البقوليات والحبوب الطازجة.
= البطاطا المشوية والمسلوقة: تندرج البطاطا ضمن قائمة أطعمة أساسية لفقدان الوزن، فعلى الرغم من أن البطاطا من النشويات التي تُسبب زيادة الوزن، لكن يُمكن أن تُساعد في فقدانه في حالة تناولها مسلوقة او مشوية، حيث أن البطاطا تزيد من الشعور بالشبع لفترة طويلة، ولذلك يُنصح بتناول مقدار صغير منها خلال وجبة الغداء. وأن البطاطا يجب تناولها مع قشرتها للحصول على الفائدة الأكبر كون القشرة تحتوى على الألياف الغذائية وبعض الفيتامينات .
= البقوليات: تحتوي البقوليات على نسبة عالية من البروتينات والألياف، وهي عناصر مغذية تُساعد على الشعور بالشبع؛ ولذلك يُفضل تناول البقوليات في وجبة الغداء، مثل العدس والفاصوليا البيضاء والفاصوليا الحمراء.
= الحساء: يجب تناول الحساء ضمن الأطباق الرئيسة في وجبة الغداء لانه يندرج ضمن قائمة أطعمة أساسية لفقدان الوزن ويُساعد الحساء على الشعور بالشبع أكثر من الأطعمة الأخرى؛ وذلك لاحتوائه على نسبة كبيرة من السوائل، حيث تُعد شوربة الخضروات من أفضل أنواع الحساء لخسارة الوزن، لكن ينبغي أن يكون الحساء خاليًا من الدهون التي تُسبب زيادة الوزن .
= الحبوب الكاملة: لا يُفضل تناول الخبز أو الأرز الأبيض، أو المكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض في وجبة الغداء، ويجب استبدالها بالأنواع المصنوعة من الدقيق البني، حيث أن سعراته الحرارية أقل وبالتالي لن تسبب زيادة الوزن مثل الدقيق الأبيض.
= شوربة الخضار: من ألاطعمة التى تنقص الوزن وهى واحدة من أهم الأطعمة التي تُشعر بالشبع لمدة أطول، والشعور بالشبع لوقت طويل يعمل على خفض السعرات الحرارية المتناولة خلال اليوم.
= اللبن والفواكه: يعد استهلاك اللبن المخلوط بالفواكه أحد الوجبات الخفيفة الصحية والتي يمكن استهلاكها خلال اليوم. يحتوي اللبن على الكالسيوم وفيتامين (د) وهو أحد أهم العناصر التي تساعد في عملية إنقاص الوزن.
= القرنبيط: يعد القرنبيط أحد الأطعمة المفيدة من أجل خسارة الوزن إذ لا يعمل القرنبيط على زيادة مستويات السكر فى الدم وباضافة القرنبيط مع زيت الزيتون والقيام بشويّه بالفرن يساعد على منح الإنسان الشعور بالشبع وخفض الشهية وبالتالى خفض الوزن وتجنب مرض السكرى.

Dr.M.Hafez.Ibrahim