د. محمد حافظ ابراهيم
اوضحت دراسة للدكتورة باربرا كاردوسو بجامعة “موناش” الأسترالية وهيئة “هايل براكسيس” الألمانيه عن العلاقة بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة وتسارع الشيخوخة. وقد أظهرت الدراسة أن هذه الأطعمة لا تؤدي فقط إلى تسريع عملية الشيخوخة، بل ترفع تزيد من خطر الوفاة المبكرة. حيث توصلت الدراسة إلى أن استهلاك بعض الاطعمة الفائقة المعالجة مثل رقائق البطاطس المقلية والبسكويت والأطعمة الجاهزة يرتبط بتسارع عملية الشيخوخة لدى الأشخاص بشكل ملحوظ، ويزيد أيضا من خطر الوفاة المبكرة. حيث اهتمت الدراسة بالعلاقة بين استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة والعمر البيولوجي، وتقييم مدى تأثير جودة النظام الغذائي على تلك العلاقة. وشملت الدراسة أكثر من 16 ألف شخص في الولايات المتحدة تتراوح أعمارهم بين 20 و 79 عاما. بالإضافة إلى أن صحتهم وأنماط حياتهم مُشابهة لتلك الموجودة في بعض الدول الغربية الأخرى على غرار أستراليا.
واوضحت الدراسة ان من هذه الأطعمة الفائقة المعالجة، المشروبات الغازية والوجبات الجاهزة، الوجبات الخفيفة المعبأة واللحوم المصنعة وغيرها تشتهر هذه الأطعمة بأنها تحتوي على سعرات حرارية عالية، ونسب كبيرة من السكر والملح والدهون. وأوضحت الدراسة أن زيادة استهلاك الأطعمة المعالجة ارتبط بتقدم في العمر البيولوجي بنحو 2.4 شهر. وأن استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ربما يُساهم في تسريع عملية الشيخوخة البيولوجية، حتى بعد تعديل جودة النظام الغذائي، وإجمالي السعرات الحرارية. واوضحت الدراسة أن تسارع عملية الشيخوخة يعود ربما إلى انخفاض تناول الفلافونويدات أو الفيتويستروجينات، والتي توجد في الخضروات والفواكه الطازجة، وكذلك ان التعرض لمواد كيميائية تُستخدم في التغليف والمركبات التي تتكون أثناء معالجة الطعام . واوضحت الدكتورة باربرا كاردوسو ان كل زيادة بنسبة 10 % في استهلاك الاطعمة الفائقة المعالجة يرتبط بزيادة خطر الوفاة بنسبة 2 % وبخطر ألامراض المزمنة بنسبة 0.2 %. وأضافت أن نتائج الدراسة تؤكد على أهمية تناول أكبر قد ممكن من الأطعمة غير فائقة المعالجة من الخضروات والفواكهه الطازجة قد يساعد في إبطاء الشيخوخة البيولوجية.
واوضحت دراسة لهيئة كليفلاند كلينيك الامريكية بتجنب ألاطعمة التى تعزز الشيخوخة المبكرة للحفاظ على الشباب. حيث ان النظام الغذائى له تأثير كبير على صحتنا وخاصة صحة بشرتنا، وبالتالى فإنة يجب تجنب بعض الأطعمة التى تعزز الشيخوخة المبكرة وهى :
= الأطعمة الدهنية المشبعة: تؤثر الأطعمة الدهنية المشبعة على الأوعية الدموية، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وتؤدي إلى شيخوخة الجسم قبل الأوان، ومن الأفضل الحد من الزبدة والحليب الكامل الدسم والجبن وجميع المنتجات المصنعة الغنية بالدهون المشبعة مثل الكعك والمعجنات ورقائق البطاطس المقلية.
= املاح الصوديوم: يعزز الملح احتباس الماء ويجفف الجسم كما أنه يعزز الشيخوخة وارتفاع ضغط الدم وان الجرعة اليومية التي لا يجب تجاوزها هي 2 جرام يوميًا.
= الأطعمة الحارة: يمكن أن تسبب الأطعمة الحارة أمراض الجلد عن طريق توسيع الأوعية الدموية مما يجعل الجلد أحمر ومبقعًا وأقل شبابًا، يمكن أن يؤدي الى ظهور الدوالي والتورم.
= السكر: يجب تناول السكر باعتدال حتى لا يتحول الى بروتينات والتي يمكن أن يكون لها آثار ضارة على ألياف الكولاجين والإيلاستين وهما لبنتان أساسيتان في الجسم ويفقد مرونه الجلد ويتسبب في ظهور التجاعيد.
= اللحوم المطبوخة أكثر من اللازم: الأطعمة المطبوخة بشكل مفرط تطلق السموم من الدهون وهو أمر خطير على صحة الجسم لإنها تخلق التهابًا يصعب على الجسم مكافحته، تعتبر اللحوم مصدرًا للبروتين والحديد إذا كانت مسلوقة.
= اللحوم الباردة: تحتوي اللحوم الباردة على الكثير من املاح الصوديوم والمواد الحافظة، وتناول اللحوم المصنعة يؤدى إلى الجفاف والالتهابات ويخفض من كمية فيتامين سى في الجسم وهو أمر مهم لتكوين الكولاجين.
= البطاطس المقلية: جميع الأطعمة المقلية بالزيت في درجات حرارة عالية تطلق الجذور الحرة التي تلحق الضرر بخلايا الجسم ولذلك يجب الحد من تناول البطاطس المقلية .
واوضحت دراسة للدكتور نيل بولفين استاذ الطب التجديدي بهيئة الغذاء والدواء الامريكية ان تناول بعض الاغذية المضادة للشيخوخة تحمى الجسم بالكامل حيث يسعى الناس إلى تناول اغذية صحية مع اتخاذ خيارات مغذية مع الوجبات الرئيسية والخفيفة باعتبار أن ما نتناوله له تأثير كبير على صحتنا. وإذا كان الشخص يأكل الكثير من الخضروات والفواكه والابتعاد عن اللحوم المصنعة والسكر المكرر او عند الحد الأدنى لهم فهو الطريق الصحي. وهناك بعض الاغذية التي يمكن أن تحتوي على فوائد صحية إضافية تساعد الجسم على التقدم في العمر بشكل صحى جيد ويحميه من الامراض المزمنة. حيث اوصت الدراسة بتناول مجموعة من الاغذية الغنية بالمغذيات لدرء الالتهابات وتعزيز صحة الدماغ والمساعدة في إصلاح الحمض النووي ومن اهمها الاتى :
= التوت الأزرق: هو الغذاء الأول حيث أن الفاكهة الأرجوانية الغنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة تحمي الجسم من العدوى وهى منخفضة السعرات الحرارية. والتوت الأزرق غني بمضادات الشيخوخة القوية بسبب احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الأنثوسيانين. والتى تساعد في الحفاظ على صحة الخلايا ومنعها من التلف وتشارك في عمليات إصلاح الحمض النووي. وبسبب محتواها لفيتامين سي يمكن للتوت الأزرق أن يخفض من تلف العضلات وتعزيز إنتاج الكولاجين وصحة العين وتمتد إلى الدماغ، وأن التوت والفراولة مرتبطان بتأخير الشيخوخة العقلية لمدة تصل إلى عامين وأن التوت الأزرق يخفض من مستويات الكوليسترول الضار وامراض القلب بسبب احتوائه على الألياف القابلة للذوبان.
= الطماطم: تساعد في إبطاء علامات الشيخوخة وفقا لابحاث الدكتورة أماندا أورسيل والتى اكدت أن تناول الطماطم يساعد على حماية البشرة من الشيخوخة ومحاربة التجاعيد . والطماطم والخضروات مثل السبانخ والفلفل الأحمر والجزر واللفت تحتوى على أصباغ مضادة للأكسدة تسمى اللايكوبين واللوتين وبيتا كاروتين.
= الحبوب الكاملة: الأطعمة المصنوعة من الحبوب الكاملة تطلق الطاقة ببطء بالجسم هي عنصر لمكافحة الشيخوخة. وتشمل هذه الأطعمة المكرونة البنية والأرز الاسمر والبطاطا الحلوة، والفواكه والخضروات. وتكون مفيدة لتحقيق استقرار الطاقة لتجنب تغير الهرمونات مع تقدم العمر. والحبوب تطلق الطاقة ببطء على عكس الكربوهيدرات البيضاء المكررة ولا تلحق الضرر بالكولاجين الموجود على البشرة. واقترح باحثون من جامعة هارفارد على دمج الحبوب الكاملة في النظام الغذائي يساعد على العيش لفترة أطول، لأنها تساعد على خفض خطر الإصابة بألامراض القاتلة مثل أمراض القلب وسرطان الأمعاء والسكري والسكتة الدماغية.
= المكسرات: حفنة من المكسرات هي الوجبة الخفيفة المفضلة للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الزرقاء، وهي خمس مناطق في جميع أنحاء العالم يعيش فيها الأشخاص بانتظام حتى عمر 100 عام. وأشادت استاذة التغذية الدكتورة صوفي تروتمان بهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية بتناول المكسرات لمكافحة الشيخوخة. وإن المكسرات مثل اللوز والجوز كلها غنية بفيتامين E والبروتينات وأحماض أوميجا 3 الدهنية وتحتوي على معدن الزنك الذي يساعد في تجديد البشرة. وتحتوي بذور الكتان على نسبة عالية من حمض ألفا لينولينيك وهو نوع من أحماض أوميجا 3 الدهنية وتساعد في تحسين المظهر وتحارب الشيخوخة.
= الزيوت الغير مشبعة: توجد فى اسماك السلمون والسردين دهون أوميجا 3 المهمة للمساعدة في التحكم في ضغط الدم وصحة القلب وأنها يمكنها الحفاظ على مظهر البشرة في أفضل حالاتها من خلال الحفاظ على حاجز الزيت الطبيعي وترطيب البشرة وتخفض ظهور الخطوط الدقيقة. لذلك يجب تناول حصتان أو ثلاث حصص من الاسماك أسبوعيا. والمصدر الآخر هو زيت الزيتون وبذور الكتان والتي يمكن أن تساعد على صحة البشرة والقلب وتحارب الشيخوخة .
Dr.M.Hafez.Ibrahim
