د محمد حافظ ابراهيم
اوضحت دراسة للدكتور فلاديمير لوغينوف استاذ أمراض الجهاز الهضمي بجامعة موسكو ان البيض يعتبر مصدرا منخفض التكلفة للبروتينات الحيوانية وهو سهل الهضم. لذلك يوصى غالبا باستخدام هذا المنتج في الأنظمة الغذائية المختلفة. وكذلك يوجد حميات غذائية تعتمد بالكامل على البيض واوضحت الدراسة أن تناول البيض يشعر الشخص بالشبع ولا يوفر سعرات حرارية زائدة، وبالتالي يساعد على التخلص من الوزن الزائد. واوضحت انه لا بجب تناول الكثير من البيض في اليوم بالطبع وهذا أمر غير وارد أي لا يمكن الإفراط في تناول البيض. ومع ذلك يجد الكثيرون أن حمية البيض وسيلة فعالة لإنقاص الوزن ولكنهم لا يدركون أن هذه الطريقة تهدد بعدد من العواقب الوخيمة.
ووفقا للدراسة يعتبر البيض أحد الأطعمة الصحية والمغذية في النظام الغذائي. فهي غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A، E، K، D، وكذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من مجموعة فيتامينات بى بالإضافة إلى أن البيض يحتوي على الكالسيوم والحديد والنحاس واليود والبوتاسيوم والفوسفور. ويكمل ذلك الأحماض الأمينية الأساسية المفيدة والضرورية لتركيب البروتينات في جسم الإنسان، وكذلك الليسيثين والكولين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. وفى مقابل ذلك يحتوي على نسبة ضئيلة من الكربوهيدرات. واوضحت الدراسة إن حمية البيض فكرة مشكوك فيها ، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول أو مشكلات القلب والأوعية الدموية لأن الإفراط في تناول البيض يمكن أن يؤدي إلى تفاقم هذه المشكلات.
واوضحت نتائج الدراسة أن نسبة عالية جدا من البروتين في النظام الغذائي يمكن أن تزيد من الحمل على الكلى والكبد، لذلك يمنع الأشخاص الذين يعانون من ألامراض المزمنة في الكلى والكبد من تناول البيض. وكذلك إن النظام الغذائي الذي يعتمد على البيض سيؤدي إلى كمية محدودة من الكربوهيدرات وإلى الشعور بالتعب والاضطرابات بسبب انخفاض مستويات السكر في الدم. ولذلك يجب ان تتضمن الحميات الغذائية المعتمدة على البيض على تناول أطعمة أخرى، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة حيث يساعد تنويع مصادر النظام الغذائي فى الحفاظ على قوة الجسم.
واوصت دراسة للدكتورة آنا خاكيموفا استاذة ألامراض الباطنية والروماتيزم بجامعة موسكو بضرورة تناول حمية غذائية لقوس قزح التى تحمي من السرطان وأمراض القلب. وتشير الدراسة إلى أنه يجب أسبوعيا تناول الخضروات والفواكه من جميع ألوان قوس قزح من الأحمر إلى الأرجواني. واشارت الدراسة إلى أن هذه الحمية تسمى حمية “قوس قزح”. وتعتمد جوهر هذه الحمية الغذائية على أن المنتجات المختلفة الألوان لها خصائص مفيدة مختلفة كذلك وكلما كان النظام الغذائي أكثر تنوعا كلما زادت المواد المفيدة والضرورية المختلفة التي تفيد الجسم. ولذلك يجب تناول فاكهة وخضار طازجة واحدة على الأقل مع كل وجبة. وانه يمكن تجديد النظام الغذائي بإضافة نوعين أو ثلاثة أنواع من الأطعمة النباتية إليه .
واوضحت نتائج الدراسة ان الفواكه والخضروات الحمراء والوردية اللون تحتوى على الليكوبين المضادة للأكسدة، كما تحمي الجسم من أشعة الشمس وتحسن صحة القلب وتخفض من خطر بعض أنواع السرطان. أما البرتقالية اللون والصفراء، فهي غنية ببيتا كاروتين التي تحسن صحة العيون والجلد والأغشية المخاطية ومنظومة المناعة. وتحتوي الخضروات الورقية الداكنة اللون والملفوف على اللوتين وزياكسانثين. وهذه المواد تحارب الالتهابات وتحمي الجسم من سرطان الكبد والجلد والمعدة والقولون. أما الخضروات والفواكة الزرقاء والأرجوانية اللون فغنية بالفينولات التي تخفض من خطر الإصابة بداء السكري والسرطان والالتهابات وأمراض القلب.
واوصت دراسة لهيئة الغذاء والدواء الامريكية بتناول اغذية غنية بالبروتينات لتعزيز المناعة. حيث يبحث الكثير من الناس عن مصادر غنية بالبروتينات لتعزيز صحتهم وبناء أجسام قوية. واوصت الدراسة بتناول أفضل الأطعمة الغنية بالبروتينات والتي يُمكن إضافتها إلى النظام الغذائي وهى:
= الزبادي اليوناني: يحتوي الزبادي اليوناني على نسبة عالية من البروتين، حيث يحتوي كوب واحد منه على 20 جرام من الروتينات بالإضافة إلى البروبيوتيك.
= الجبن القريش: بسبب محتواه العالي من البروتين، يوفر كوب واحد من الجبنة القريش على حوالي 25 جرام بروتينات .
= البيض المسلوق: البيض مصدرا غنيا بالبروتين الكامل ويحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.
= سمك السلمون: مصدرا رائعا للبروتين، حيث يحتوي على 17 جراما من البروتين لكل 100 جرام، وأنه غني بأحماض أوميجا 3 الدهنية وفيتامين (د) والعديد من العناصر الغذائية الأخرى.
= الفراخ والديك الرومي: غنية بكمية عالية من البروتينات كما أنها خالية من الدهون وتوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل فيتامينات بى والزنك والسيلينيوم.
= البقوليات الكاملة: مثل العدس والفاصولياء والبازلاء هى مصادر ممتازة للبروتينات النباتية وغنية بالألياف الغذائية والمعادن.
