د محمد حافظ ابراهيم
اوضحت دراسة لهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية ان الدم يحمل سكر الجلوكوز من الأطعمة والمشروبات المستهلكة إلى خلايا الجسم، التى تستخدمه للحصول على الطاقة، ويساعد الأنسولين، الذى ينتجه البنكرياس، فى الحفاظ على مستويات السكر الصحية فى الجسم والتى تتقلب مستوياتها على مدار اليوم بسبب تناول الطعام والاضطرابات العاطفية واضطرابات النوم، ولذلك يجب مراقبة نسبة السكر فى الدم التى هى المفتاح لتجنب حدوث أى مضاعفات صحية كالاتى:
= قياس مستويات السكر فى الدم: هناك طريقتان للحصول على قراءة نسبة السكر في الدم وهما:
+ اختبار نسبة الجلوكوز فى الدم باستخدام جهاز قياس السكر بطريقة وخز الإصبع ويتم جمع قطرة دم من الوخز واختبارها على شريط ومقياس الجلوكوز لإظهار مستوى السكر.
+ اختبار نسبة الجلوكوز فى الدم الوريدى باستخدام عينة دم بطريقة بزل الوريد للتحاليل بإرساله للفحص المعملى الذى يعطى تقريرًا تحليل العينة.
= قراءة نسبة السكر فى الدم: يجب أن يكون نطاق السكر القياسى للبالغين عند اختبار الجلوكوز فى الدم بعد الصيام لمدة 8 ساعات اقل من 110 ملجم / ديسيلتر، والنسبة بعد ساعتين من الأكل يجب أن يكون أقل من 140 ملجم/ديسيلتر.
= انخفاض سكر الدم: انخفاض نسبة السكر فى الدم، عندما تكون مستوياته أقل من النطاق القياسى. وبما أن الجلوكوز يستخدم للحصول على الطاقة التى تمكن الجسم من أداء وظائفه بسلاسة، فإن انخفاض نسبة السكر فى الدم يمكن أن تؤدى إلى الدوخة والضعف وإلى نوبات الإغماء والغيبوبة، وهما عوامل خطر لتطوير الخرف والزهايمر لدى كبار السن.
= ارتفاع السكر فى الدم: وذلك عندما يتجاوز مستوياته النطاق القياسى، والمضاعفات الرئيسية هى ظهور مرض السكرى وإذا تركت دون علاج، فإنه يمكن أن يؤدى إلى أمراض القلب والكلى وتلف الأعصاب والشبكية والتهابات الفم وبتر الأطراف بسبب ارتفاع مستويات السكر في الدم.
= مضاعفات طارئة لارتفاع السكر: يمكن أن يؤدى الارتفاع المستمر فى نسبة السكر فى الدم إلى مضاعفات طارئة تسمى الحماض الكيتوني السكري، ويحدث ذلك عندما لا يكون لدى الجسم ما يكفي من الأنسولين لاستخدام السكر في الطاقة، وبدلا من ذلك، يقوم الجسم بتكسير الدهون للحصول على الطاقة، وبالتالي إطلاق الكيتونات، وزيادة مستوياتها تؤدي إلى تحول الدم إلى الحموضة وإذا تركت تؤدي إلى غيبوبة.
واوضحت دراسة للدكتورة كيت إنجرام والدكتورة ماري سابات أخصائي التغذية بجورجيا والمجلس الأمريكي للرياضية بأفضلية الخبز الغني بالحبوب الكاملة من القمح والشوفان اكثر من الخبز الأبيض. واوضحت الدراسة الاتى:
= خبز القمح والشوفان الكامل: اوضحت الدراسة أن خبز القمح والشوفان الكامل يعد الخيار الأفضل للصحة، وأن هذا النوع من الخبز يحتوي علي الألياف والفيتامينات كفيتامين بى والمعادن مثل الزنك والمغنسيوم والمواد الغذائية المهمة للجسم والتي من ادورها الحصول علي الهضم الجيد وتمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها وأكدت الدكتورة ماري سابات أن خبز القمح الكامل يساهم في تنظيم نسبة السكر ويدعم صحة القلب هو يحتوي مغذيات أعلى من باقي أنواع الخبز.
= الخبز الأبيض المكرر: أن الخبز الابيض والمكرونة والأرز الابيض يفتقر للمكونات الغذائية الكاملة، حيث يتم خبزة من دقيق القمح المكرر وليس بة الألياف أو فيتامينات أومعادن الموجودة بخبز القمح الكامل. والخبز الأبيض يتسبب في ارتفاع سريع في نسبة السكر بالدم، وسوء عملية الهضم بسبب عدم احتوائه علي نسبة من الألياف.
= الحبوب الكاملة: خبز الحبوب الكاملة الذى يصنع من الحبوب كالقمح والشوفان والبذور يجعله خيارا غذائي جيد للصحة لأنه يحتوي علي نسبة جيدة من الألياف والفيتامينات و يساعد علي تحسين صحة الجهاز الهضمي ويمد الجسم بالعديد من المعادن والفيتامينات.
= الخبز الصحى لمرضي حساسية الجلوتين: بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين فالخبز المصنوع من الحبوب الكاملة من الشوفان يكون خيارا غذائي رائع لهم لانه يحتوى على الياف بيتا جلوكان الصحية وكذلك يمكن تناول الخبز الخالي من الجلوتين الذي يصنع من الأرز أو اللوز.
واوصت هيئة الصحة الهندية بتناول بدائل آمنة تغنى عن تناول السكر الابيض المكرر وتساعد على حرق السعرات الحرارية بالجسم. حيث يسعى البعض إلى خفض تناول السكر بصفة عامة والبحث عن بدائل أخرى للمساعدة في خفض السعرات الحرارية، مع الرغبه في الحفاظ على قوام الطعام وتناول المحليات منخفضة السعرات الحرارية، حيث توجد الكثير من المحليات الطبيعية. ومن أفضل البدائل الطبيعية التى تغنى عن تناول السكر الابيض المكرر والتى تساعد على خفض الوزن والمفيدة لمرضى السكري هى:
= عسل النحل: من أشهر البدائل الطبيعية للسكر الابيض لانه غني بالحديد والكالسيوم وفيتامين بى.
= سكر التمر: يحتوي على المواد المضادة للأكسدة كما يحتوي على مستويات عالية من المعادن مثل الكالسيوم.
= دبس السكر أى العسل الأسود: ينتج من عملية البلورة لتصنيع السكر ويساعد في علاج السمنة.
= عسل رحيق الصبار: يستخرج من نبات الصبار وهو من أكثر البدائل الطبيعية للسكر الغنية بالفوائد الغذائية حيث يحتوي على جميع الألياف لمكافحة الدهون الضارة ويحتوى على المغذيات الطبيعية.
= سكر الفواكه الطبيعي: مثل العنب والمانجو البطيخ والكاكا والبرقوق فانها غنية بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن وتعتبر من البدائل الآمنة للسكر والتي لا تسبب اى نتائج سلبية للصحة.
= نبات ستيفيا: يعمل على تخفيف المشاكل الصحية مثل ارتفاع ضغط الدم والالتهابات ويساعد في الحفاظ على مستويات الطاقة ويمنع الجسم من تخزين الدهون الضارة المشبعة.
= شراب الأرز البني: هو شراب مستمد من الأرز البني ويحتوي على نسبة من الماغنيسيوم والزنك.
واوصت هيئة الغذاء والدواء الامريكية بتناول بعض الاغذية ألطبيعة للوقاية من مرض السكري. ويعتبر تغيير نمط الحياة الخطوة الاولى الهامة نحو الوقاية من مرض السكرى مع الحياة النشطة و ممارسة الرياضة بجانب اتباع النظام الغذائي الصحي لحفض فرص الإصابة بمرض السكرى، ومن أبرز واهم الاغذية التي يمكن تناولها في النظام الغذائي للوقاية من مرض السكري هى:
= السبانخ: تعد السبانخ مصدراً رائعاً للمغنيسيوم والتى تساعد الجسم على استخدام الانسولين للتحكم في مستويات السكر في الدم كما أن الألياف الموجودة في السبانخ تبطئ امتصاص السكر في الجسم.
= الدهون الصحية: يجب أن يتضمن النظام الغذائي على الأطعمة التي تحتوي على دهون صحية الغير مشبعة حيث تعمل الدهون الغير مشبعة على تعزيز مستويات الكوليسترول الصحى في الدم، وبالتالي تعمل على الوقاية من أمراض القلب والسكري، وتتواجد الدهون الصحية الغير مشبعة فى المكسرات مثل اللوز والفول السوداني وبذور الكتان، وألاسماك الدهنية مثل السلمون والسردين والتونة، وكلها اغذية فعالة تساعد على الوقاية من السكري نظراً لكونها غنية بالدهون الغير مشبعة .
= البروكلي: البروكلي واحداً من أفضل الاغذية التي تكافح الإصابة بمرض السكري وتتمتع بخواص رائعة مضادة للالتهابات تقي من مضاعفات مرض السكري، كما أنه يخفض مستويات السكر بالدم.
= الشوفان: يحد الشوفان من خطر الإصابة بمرض السكري فهو غني بعنصر المغنسيوم الذى يخفض مستويات السكر بالدم، كما يحتوي على ألياف بيتاجلوكان التي تساهم في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم، وخفض خطر الإصابة بمرض السكري والقلب والالتهابات.
= البقوليات: تعتبر البقوليات مثل الحمص والعدس صحية فهي تحتوى على الألياف التي تساعد على استقرار نسبة السكر في الدم وتحتوى على البروتينات التى تشعر الانسان بالشبع لفترات طويلة وتمنع من تناول المزيد من الوجبات وتساعد على الحفاظ على االوزن لان الوزن الزائد أو السمنة من أبرز عوامل خطر الإصابة بداء السكري والقلب .
