د محمد حافظ ابراهيم
حذرت عالمة الكيمياء الحيوية الفرنسية الدكتورة جيسي إنشاوسبي بهيئة الصحة الفرنسية من ان اى تغييرات فى مستويات السكر فى الدم الناجمة عن الإفراط في استهلاك منتاجات السكر يمكن أن تسبب عدم الراحة الصحية. واوضحت الأعراض المفاجئة المرتبطة بارتفاع نسبة السكر في الدم خلال النهار التي قد تواجه شخص ما . حيث يشير سكر الدم إلى مستوى الجلوكوز وهو يختلف من شخص لاخر اعتماداً على النظام الغذائى. فكلما زاد تناول منتاجات الجلوكوز، زاد تنوع هذا المستوى الذى يجب تنظيمه بواسطة الجسم. هذه التغيرات ليست بسيطة بالنسبة لصحتنا وفقاً للكيميائية الفرنسية الدكتورة جيسي إنشاوسبي لأنَّ هذه التقلبات أكثر ضرراً للجسم من مستوى الجلوكوز المرتفع والمستقر وهى تتسبب فى الاعراض الاتية :
= ضبابية الدماغ: أحد التأثيرات غير المتوقعة لارتفاع نسبة الجلوكوز هو ضبابية الدماغ. فعندما تتقلب مستويات السكر في الدم بشكل كبير، يمكن أن يتباطأ الاتصال بين الخلايا العصبية في الدماغ. قد يواجه الأشخاص الذين يعانون من هذا العارض صعوبة في التركيز والارتباك العقلي.
= تساقط الشعر عند النساء: ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم يمكن أن يكون له آثار هرمونية كبيرة وخاصة عند النساء ويمكن أن تؤدي زيادة الجلوكوز إلى زيادة هرمون التستوستيرون، وهو الهرمون الذكوري في جسم الأنثى هذا يمكن أن يسبب تساقط الشعر من الرأس ونمو شعر الوجه.
= الاستيقاظ بقلب متسارع: الانخفاض المفاجئ في نسبة السكر في الدم أثناء الليل والذي يحدث عادةً بسبب ارتفاع السكر بعد تناول عشاء ثقيل يمكن أن يؤدي إلى الاستيقاظ متعرقاً وغثياناً وتسارع ضربات القلب وهو رد فعل الجسم على التغييرات المفاجئة في نسبة السكر في الدم.
= الإكزيما: يمكن أن يؤدي ارتفاع الجلوكوز إلى زيادة الالتهاب في الجسم ، مما قد يؤثر سلباً على الأشخاص المعرضين للإصابة بأمراض جلدية التهابية مثل الإكزيما.
= الشعور المستمر بالجوع: يمكن لارتفاع نسبة الجلوكوز والأنسولين الزائد أن يعطل هرمونات الجوع لدى الشخص ويجعلة يشعر بالجوع المستمر.
واوضحت الدكتورة جيسي إنشاوسبي لاعراض انخفاض السكر في الدم والإسعافات الأولية له. حيث يحدث داء السكّري عندما يطرأ تغيير أو خلل في طريقة تنظيم الجسم لتركيز السكر في الدم وهذا الخلل يؤدي إلى زيادة السكر في الدم أو إلى انخفاضة وإن إهمال هذه الحالة يؤدي إلى فقدان الوعي و ربما يؤدي إلى الموت لذلك على المصاب بداء السكري ضبط مستوى السكر في الدم بشكل كبير و بعناية فائقة عن طريق تناول السكر في غذائه حيث ان أعراض انخفاض السكر في الدم هى:
= شعور المصاب بالجوع والشعور بالضعف و الدوار.
= الشعور بآلام في البطن.
= خلل في الوعي وقد يصل إلى فقدان الوعي.
= خلل في التنفس حيث يصبح التنفس سطحياً.
= حدوث آلام في الرأس.
= حدوث هيجان وبعض الإختلاجات العضلية.
= يشعر المصاب بالإرتباك والتوهان وكأنه سكران وقد يصبح عدوانياَ.
= سرعة في النبض وارتفاع ضغط الدم أو بقاءه ضمن الحد الطبيعي.
= ظهور العرق غزير على جسم المصاب مع شحوب الجلد.
= حدوث رعشة في الأطراف وقد يصبح مستوى الإستجابة عند المصاب متدهور.
واوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية لبعض الاخطاء لمرضى السكري والتى يجب تجنبها للحفاظ على المستويات الطبيعية للسكر في الدم. واوضحت ان النظام الغذائي ونمط الحياة له دورًا حاسمًا في إدارة مرض السكري وان الأخطاء الشائعة التي يجب علية تجنبها والاخرى الصحية إذا كان الشخص مصابًا بالسكري هى:
= عدم تناول الأطعمة المصنعة: ان تناول الأطعمة المصنعة مثل الكاتشب ورقائق الذرة والبسكويت محملة بالسكريات المكررة وتعد غير صحية وتسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم، فيجب اختيار وجبات خفيفة صحية ومحضرة في المنزل للتغلب على آلام الجوع والتى تساعد على تجنب مرض السكر.
= يجب اتباع نمط حياة نشطة: إن البقاء نشيطًا بدنيًا مفيد لصحة الجسدية والعقلية، ويساعد مرضى السكري في إدارة نسبة السكر في الدم وعدم الحركة يسبب زيادة الوزن ومقاومة الأنسولين، المشي أو اليوجا مفيدان لمرضى السكري.
= يجب فحص المؤشر الجلايسيمي للأطعمة: الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تسبب ارتفاعًا سريعًا في نسبة السكر في الدم، والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض لها تأثير ضئيل على مستويات السكر في الدم .
= يجب تناول ما يكفي من الألياف: الألياف مفيدة للصحة ويمكن أن تساعد في إدارة مرض السكري، تناول الأطعمة الغنية بالألياف يساعد في استقرار نسبة السكر في الدم، وتحسين حساسية الأنسولين وتعزيز صحة الأمعاء وهى فى الحبوب الكاملة والفواكه والمكسرات والخضروات والبذور .
= استخدام خل التفاح: يمتاز خل التفاح بقدرته على منع ارتفاع مستوى الأنسولين والسكر في الدم، وخاصة في حال تناوله مع ألاطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
= إضافة القرفة إلى الطعام: يوجد العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بالقرفة فهي غنية بمضادات الأكسدة المهمة للصحة وتعمل على تحسين حساسية الانسولين.
= التركيز على الألياف الغذائية الذائبة: الألياف الغذائية الذائبة توفر عدد من الفوائد الصحية بما فيها المساعدة بفقدان الوزن وانخفاض مستوى السكر في الدم وتقوم بامتصاص الماء لتشكيل هلام والذي يعمل على إبطاء عملية انتقال الطعام عبر الجهاز الهضمي مما يشعر بالشبع لفترة أطول.
= خفض مستوى الكربوهيدرات المكررة:تعمل الكربوهيدرات المكررةعلى رفع السكر والانسولين فى الجسم ومن المهم تحديد كميتها وخفضها في النظام الغذائي فالأشخاص المصابين بالسمنة والسكري يجب عليهم خفض كمية الكربوهيدرات المكررة.
واوصت هيئة الغذاء والدواء الامريكية بتناول بعض الاغذية الغنية بالألياف وضافتها للنظام الغذائي. حيث ان الألياف الغذائية هي نوع من الكربوهيدرات لا يستطيع الجسم هضمها وتوجد الألياف بشكل رئيسي في الفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والبقوليات والحبوب الكاملة. يمكن أن يساعد استهلاك الألياف الغذائية في دعم حركة أمعاء صحية منتظمة وصحة القلب وصحة الأمعاء وإدارة الوزن وخفض خطر الإصابة بمرض السكري. وهناك نوعان من الالياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان . والألياف القابلة للذوبان تذوب في الماء وعند إذابتها في الماء تخلق قوامًا شبيهًا بالهلام يحسن شكل وحجم وملمس البراز، مما يساعد على تسهيل مرور حركات الأمعاء. تدعم الألياف القابلة للذوبان صحة الأمعاء عن طريق زيادة البكتيريا المفيدة في الأمعاء وهي توجد فى الشوفان والبذور والفواكه مثل التفاح والمشمش والحمضيات والبقوليات والبطاطا الحلوة والأفوكادو. الألياف غير القابلة للذوبان توجد فى العدس والتوت والزبيب والخوخ والتمر حيث توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول 25 إلى 35 جرامًا من الألياف يوميًا من مصادر الطعام الطبيعية وليست من المكملات الغذائية. واهم الاغذية التى تحتوى على الالياف هى:
= الشوفان: يحتوى على ألياف غير قابلة للذوبان والقابلة للذوبان. ونصف كوب من الشوفان تحتوي على 4 جرامات من الألياف الغذائية. يحتوي الشوفان على الألياف القابلة للذوبان تُعرف باسم بيتا جلوكان والتي تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
= بذور عباد الشمس: بذور عباد الشمس هي مصدر للألياف القابلة للذوبان. ربع كوب من بذور عباد الشمس يحتوي على 3 جرامات من الألياف الغذائية و 6 جرامات من البروتين .
= بذور الكتان: تحتوي ملعقة كبيرة منه المطحونة على 3.5 جرام من الألياف مع 2 جرام من البروتين. وتعتبر بذور الكتان المطحونة أسهل في الهضم والامتصاص .
= المشمش: يحتوي المشمش الواحد على 2.1 جرام من الألياف. ويعتبر المشمش المجفف طريقة أخرى لزيادة تناول الألياف.
= البروكلي: البروكلي من خضروات عائلة الملفوف ويتمتع بفوائد صحية عديدة حيث كوب واحد من البروكلي النيء يحتوي على 2.4 جرام من الألياف.
= العدس: يحتوي نصف كوب من العدس المطبوخ على 8 جرام من الالياف و9 جرام من البروتين النباتى وعلى نسبه عالية من الحديد.
= الأفوكادو: يحتوي على ألياف قابلة للذوبان وغير قابلة للذوبان. حصة واحدة من الأفوكادو تحتوي على 4.5 جرام من الألياف.
= البطاطا الحلوة: تحتوي حبة بطاطا متوسطة الحجم على 4 جرامات من الألياف، معظمها ألياف قابلة للذوبان وتحتوى كذلك على البوتاسيوم وفيتامين بى وبيتا كاروتين.
= الفاصوليا السوداء: نصف كوب من الفاصوليا السوداء يحتوي على 7.5 جرام من الألياف مع 7.6 جرام من البروتين النباتي وهى مصدرًا للحديد .
= الكينوا: يحتوي كوب واحد من الكينوا المطبوخة على 5 جرامات من الألياف و 8 جرامات من البروتين النباتي والكينوا هي حبوب طبيعية خالية من الجلوتين.
= الأرز البني: ربع كوب من الأرز البني يحتوي على 3 جرامات الألياف. يعتبر الأرز البنى مصدرًا للكالسيوم والحديد والمنجنيز والمغنيسيوم .
= بذور اليقطين: ربع كوب بذور اليقطين تحتوي على 1.7 جرام من الألياف و 8 جرام من البروتين النباتي وبذور اليقطين غنية بمضادات الأكسدة والحديد والزنك والمغنيسيوم .
= الفراولة: كوب من الفراولة يوفر 2.9 جرام من الألياف. الفراولة غذاء لا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم ويحتوى على فيتامين (ج) كذلك.
= القرنبيط: كوب واحد من القرنبيط النيء المفروم يحتوي على 2.1 جرام من الألياف. يعتبر القرنبيط أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين (ج) وحمض الفوليك وهو فيتامين بى9 وفيتامين (ك) .
= القراصيا: هي الخوخ المجفف ويعتبر طريقة صحية رائعة لزيادة تناول الألياف وتوفر حصة مكونة من خمسة حبات قراصيا 3 جرامات من الألياف.
= البرقوق: مصدرًا صحى صحى جيد لفيتامين (أ) وفيتامين (ج) وفيتامين (ك) والحديد والمغنيسيوم والنحاس وفيتامين (بى6).
