د محمد حافظ ابراهيم
أوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية أنه يوجد الكثير من الناس يفضلون شراء المنتجات التي تصنف “طبيعية – صحية” وليس من الواضح تماماً ما إذا كانت هذه المنتجات تؤثر على صحتنا إيجاباً بالضرورة، أم أنها مجرد خدع تسويقية تهدف إلى تسويق منتجات غير صحة من أصحاب المصالح التجارية. ومن أهم ألاسماء لمنتجات تعرض ويروج لها على أنها طبيعية وصحية ولكنها في الحقيقة ليست كذلك وهى:
= العصائر المُعلبة: تعرض العديد من هذة المنتجات أن شرب كوب من العصير يمنح الجسم المقدار الذي يحتاجه من الطاقة طوال اليوم. ويشير المنتجين لعصير الفاكهة في إعلاناتهم إلى غنى منتجاتهم بالفيتامينات والمعادن، أن هذا صحيح جزئياً . رغم أن شرب العصير مفيد أكثر من شرب المشروبات الغازية، إلا أنه من الضروري الانتباه إلى نسبة السكر وعدم وجود الالياف . لذا تناول هذه المنتجات باعتدال لتجنب المشاكل الصحية الضارة من الاغذية المحفوظة .
= منتجات الطاقة: تختلف مقدار الطاقة الموجود في الحصة الواحدة من هذه المنتجات وفقاً للعلامة التجارية، وهو ما يفسر اختلاف المكونات التي تحضر منها. إذ تضيف العديد من الشركات الكثير من السكر ومُحليات الفركتوز منخفضة الجودة، لخفض التكلفة الإجمالية للمنتج وتحسين مذاقه. ويمكن للاستهلاك الدائم لهذه الوجبات الخفيفة “ الغير صحية ” التأثير سلباً على صحة الانسان.
= حبوب الإفطار: غالباً ما يُكتب على العبوة أن المنتج مكون من الحبوب الكاملة، بينما ليست كذلك، وفوائد وجبات رقائق الإفطار الجافة ليست لها معظم الفوائد المكتوبة على العبوة . ورغم المزايا العديدة التي تتمتع بها هذه الرقائق كسرعة التحضير ولذة المذاق إلا أنها تنطوي على عيب كبير. إذ تحتوي على نسبة عالية من الفركتوز على شكل شراب الذرة. ويقيس مؤشر نسبة السكر في الدم الزيادة النسبية في مستويات الجلوكوز في الدم، ويرتفع هذا المؤشر في هذا المنتج مما يجعله غير ملائم للاستهلاك اليومي.
= سلمون المزارع: إن السلمون مكوّن رئيسي في العديد من الأطباق الصحية، وإن أشهر الطهاة يستخدمونه في وصفاتهم بكثرة. وأنه بغض النظر عن طريقة تحضير السلمون سيبقى صحيا ومغذياً. ولهذا تعرض المتاجر كميات كبيرة من سلمون المزارع. واوضحت الدراسة على أن المحتوى الزائد من أوميجا 6 النباتى مقارنة بنسبة أوميجا 3 من السلمون ، يمكن أن يؤثر سلباً على جسم الإنسان. وقد أظهرت الدراسة أن نسبة أوميجا 3 إلى أوميجا 6 ما بين 3 و4 في سلمون المزارع و 10 في السلمون الطبيعى . لذا لابد من تنتاول السلمون الطبيعى وليس المزارع.
= منتجات السوشي: يُفترض دائماً أن لفائف السوشي من الأطباق الصحية والمغذية لأنها مكونة من المأكولات البحرية والأعشاب البحرية والأرز النقي . ولكن غالباً ما تُضاف إليها العديد من المكونات بما في ذلك المايونيز والسكر والصلصات المحفوظة . حيث يمكن أن تحتوي اللفافة الواحدة من السوشي، والمقطعة إلى 6 – 9 أجزاء على قرابة 500 سعر حراري، وهذا يجعلها مثل الوجبات السريعة، حيث إنها تحتوي على المقدار ذاته من السعرات الحرارية الموجود في البرغر. قد يدعي الكثير من الناس أنه لا بأس من تناولها إن كان المقدار مقتصراً على 6 قطع، لكن مع ذلك تخيل كمية الدهون الغير صحة والسكر التي تتناولها حيث أن هذا الطعام اصبح طعام غير صحي .
= الصودا الخالية من السكر: ان بعض المشروبات الغازية الخاصة بالحميات الغذائية، خالية من السعرات الحرارية فيمكن الاعتقاد بأن شربها سيساعدك على إنقاص الوزن أو يجنبك زيادته على الأقل. ولكن عادة ما تكون هذه هي الطريقة التي يُروج بها المُصنعون لمنتجاتهم . حيث أظهرت الدراسة أن الاستهلاك المتكرر لصودا الدايت والمُحليات الصناعية، يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. و أن هذه المشروبات ترفع الشهية بتحفيز هرمونات الجوع.
= زبادي المتاجر: أن الكثير من أنواع الزبادي على أرفف المتاجر ليست مفيدة للصحة كما نعتقد، بسبب احتوائها على الكثير من المُلونات والمواد الحافظة وكميات كبيرة من السكر أو المُحليات. لذا، لا يمكن القول بأنها صحية.
= الحليب النباتي: يتميز حليب البقر بغناه بالبروتينات والكالسيوم والبوتاسيوم وفيتامينات A و B و D. . K. ورغم احتواء البديل النباتي على مواد مفيدة، إلا أنه لا يمكنه أن يحل محل الحليب البقرى بالكامل. ولهذا لا يمكن أن يكون صحياً أكثر من الحليب العادي.
واشارت هيئة الصحة الوطنية البريطانية الى فوائد الخضراوات والفواكه التى نتخلص من قشرتها دائماً. حيث يعرف الجميع الفوائد العديدة التي تحتويها الخضراوات، إلا أننا نتخلص من بعض محتويتها الصحية . فقد قال خبراء الصحة البريطانية إنه لا يجب تقشير الخضراوات، إذ وجدوا أن معظم الفوائد الصحية تحت القشرة، وبتقشيرها نحرم أجسادنا منها حيث اوضحت الدكتورة ماري جين ديتروير، أخصائية التغذية بهيئة الصحة الوطنية البريطانية الى إن القشرة تحتوي على الكثير من الألياف خاصة غير القابل للذوبان وخصوصا حين تكون القشرة ملونة. ومن هذه الخضراوات البطاطس والجزر والخيار.
= الخيار ذو القشرة الداكنة، يحتوي على غالبية المواد المضادة للأكسدة، بالإضافة إلى فيتامين K.
= تحتوي قشرة البطاطس على مواد الغذائية كالحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، وفيتامين B6 وفيتامين C..
واوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية الى أنة يوجد خضراوات تصبح مغذية أكثر إذا تم طهيها خاصة بالبخار. حيث يتخيل بعض الناس أن إضافة الخضراوات الطبيعية هي أفضل طريقة لضمان تغذية صحية ومفيدة الى النظام الغذائي . وذلك بسبب أن هناك الكثير من التوعية بالآثار السلبية للأطعمة المُصنعة، والمحفوظة. حيث إن خفض عدد الأطعمة المصنعة والمحفوظة يكون أفضل، ولكن أن هناك العديد من الخضراوات التي تصبح أكثر فائدة من ناحية الغذائية والصحية عندما يتم طهيها خاصة بالبخار، وأن تناولها نيئة ربما لا ينتج عنها الكثير من الفوائد الغذائية، واهم هذه الخضراوات التي ينصح الخبراء بتناولها بعد الطهي بالبخار هى:
= السبانخ: أن السبانخ ذات قيمة غذائية عالية نظرًا لأنها غنية بالمعادن والفيتامينات. ولكن لا يتم امتصاص معظم هذه العناصر الغذائية بشكل تام عند تناول السبانخ نيئة. حيث أن أوراق السبانخ تحتوى على حمض الأكساليك، الذي يمنع امتصاص الحديد والكالسيوم، وبالتالي فإنه عندما يتم طهيها بالبخار يصبح الكالسيوم متاحًا أكثر مما يتيح للجسم امتصاصه. وإنها تخفض من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطانات .
= الهليون: يتكون الهليون من العناصر الغذائية الطبيعية داخل جدران خلايا الهليون . وتساعد عملية الطهي على تحرير العناصر من داخل جدران خلايا الهليون مما يجعل الفيتامينات المهمة C وA وB9 وE متاحة للامتصاص بشكل أكثر سهولة وبكميات أكبر عند طهى الهليون بالبخار.
= الفلفل: تعتبر ثمار الفلفل مصدرًا هاما للكاروتينات، وهي أحد مضادات الأكسدة التي تساعد في تعزيز المناعة. عند طهي الفلفل على البخار يستطيع الجسم امتصاص مضادات الأكسدة بكميات أكبر. ويمكن تحميص الفلفل بدلاً من التبخير ، لأنه من المرجح أن بعض الفيتامينات تتسرب إلى الماء أثناء عملية الطهي.
= الفاصوليا الخضراء: تحتوي الفاصوليا الخضراء على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة عند طهيها بالبخار. تصبح الفاصوليا الخضراء ذات قيمة غذائية متعاظمة كذلك عندما يتم طهيها بالتحميص .
