د محمد حافظ ابراهيم
اوضح الدكتور الهندى سادجورو، مؤسس منظمة “إيشا” لتعليم اليوغا في أنحاء العالم فوائد واضرار وطريقة حفظ عسل النحل. واكدت هيئة الغذاء والدواء الامريكية أن عسل النحل يُعرَف بفوائده الصحية العديدة للانسان إذ يستخدمه الكثيرون بديلاً للسكر. وإن تناول عسل النحل مع كوب من ماء الليمون بعد الاستيقاظ مباشرة يزيل السموم من الجسم، ويعزز فقدان الوزن . ويرى الدكتور الهندى سادجورو ، مؤسس منظمة “إيشا” لتعليم اليوغا ، أن هناك طريقة معينة ضاره، قد يصبح فيها العسل سامًّا. وذلك إذا تم وضعه في ماء مغلي فإن بعض أجزاء العسل ستتحول إلى مواد سامة ، لذلك لا يجب أن وضع عسل النحل في الماء المغلي أبدًا، ولا تسخينة أو طبخه . حيث أن كعكات العسل الشائعة في الثقافات الغربية إذا تم طهيها بعسل النحل في درجة حرارة عالية تصبح سامة .
ويعتقد خبراء هيئة الغذاء والدواء الامريكية أن أفضل طريقة لاستهلاك عسل النحل هو تناوله منفردًا، ويقولون إذا كنت ترغب في الاستمتاع به مع بعض الحليب أو ماء الليمون فعليك التأكد من تبريد المشروب أولاً قبل خلط ملعقة من عسل النحل معه . وبحسب الطب الهندي القديم – الأيورفيدا – فإن العسل الدافئ يمكن أن يكون سُمًّا بطيئًا يمكن أن يؤدي إلى تسمُّمًا في الجسم. حيث أن العسل هو منتج طبيعي، يُستخرج من خلايا النحل، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة والخصائص المضادة للبكتيريا؛ مما يجعلة رائعا للتحكم في جميع الالتهابات. ويمكن أن يؤدي تناوُل العسل إلى التئام الجروح بشكل أسرع، ويساعد في تعزيز فقدان الوزن، وأيضًا خفض مشاكل الجهاز الهضمي . والأهم من ذلك أنه ينظم مستويات السكر في الدم، وقد يُحسِّن صحة القلب .
ووفقًا لمركز الصحة والغذاء الامريكى فان ملعقة واحدة من عسل النحل أى 21 جرامًا من العسل الخام، تحتوى على 64 سعرًا حراريًّا، و17 جرامًا من السكر الطبيعى . وتحتوي على كمية صحية من المغذيات الدقيقة، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والنياسين والبوتاسيوم والزنك . وإضافة إلى ذلك، يُعتبر العسل أيضًا مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية والإنزيمات والمركبات المفيدة الأخرى.
واوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية أن تخرين عسل النحل لا يفسد مكوناتة. فالعسل هو غذاء أساسي متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه لصنع كل شيء من المشروبات والمخبوزات إلى الأطباق السكرية الاخرى، ويمكن أن تدوم عبوة واحدة شهورًا، إن لم يكن سنوات. فالعسل سائل كثيف حلو المذاق ينتجه النحل من رحيق النبات المختلفة ، هناك المئات من الأنواع المختلفة من العسل يتم إنتاجها في العالم، ولكل نوع نكهة مميزة خاصة به، ويعتمد لون ونكهة العسل على النبات الذي جاء منه الرحيق، كلما كان العسل أغمق كلما كانت النكهة أقوى، وأكثر الأنواع شيوعًا فى الاستخدام هو عسل البرسيم.
وليس صحيحا، أن السعل يتكون من 80٪ سكر و 18٪ ماء، فهذه الكمية الصغيرة من الماء تجعله مكان للبكتيريا والعفن، لكن العسل كثيف جدًا، مما يمنع الأكسجين من اختراقه بسهولة، وإن وجود حمض الجلوكونيك يعطي العسل مستوى حمضي قليلًا وهو عائق آخر لنمو البكتريا والميكروبات به. وبشكل عام ، العسل لا يفسد . ولكن يمكن أن يفسد إذا كانت ادوات استخدماتة ملوثة أو تم تخزينها بشكل غير صحيح تحت اشعة الشمس مثلا . وإذا كان العسل يحتوي على عفن مرئي ، أو إذا كانت رائحته مخمرة فقد حان الوقت لعدم استخدامة لاضرارة الكثير.
ومن الطبيعي أن يتبلور العسل بمرور الوقت، هذا لا يعني أن العسل قد فسد ، فقط أن بعض السكريات قد انفصلت عنه وتحولت إلى بلورات. يمكن تناول العسل المتبلور ، لكن إذا كنت تفضله في حالته السائلة، يمكنك تسخين العسل برفق فى قنينة داخل قدر بة ماء على نار خفيفة، ولكن تأكد من عدم غليان الماء والعسل، لأن درجات الحرارة المرتفعة تخفض الخميرة الجيدة والإنزيمات في العسل.
ويتكون العسل في الغالب من السكر وهو غذاء كثيف المغذيات، حيث ينتج العسل بشكل طبيعي بيروكسيد الهيدروجين ، وهو نفس المطهر الذي يستخدمه الاطباء لعلاج الخدوش والجروح والحروق الطفيفة. وفي الماضي كان الأطباء يستخدمون العسل كدواء لعلاج المرضى والجرحى، ولكن اليوم يستخدم بعض الأطباء العسل الطبي لعلاج بعض أنواع العدوى المقاومة للأدوية .
واوضحت هيئة الصحة البريطانية بعض النصائح لتخزين العسل. وذلك بالقيام بتخزين العسل في حاوية محكمة الإغلاق . ومن المهم إغلاق غطاء حاوية العسل بإحكام لمنع التلوث من الميكروبات البيئية المحيطة به ، يمنع هذا أيضًا العسل من امتصاص الرطوبة الإضافية، حيث أن المزيد من الرطوبة يعني المزيد من الماء ، مما يسهل نمو البكتيريا والعفن .
واوصت كذلك بحفظ العسل في منطقة جافة وباردة. ويمكن تخزين العسل في الثلاجة ، لكن هذا سيؤدي إلى تبلوره بشكل أسرع، لا يعتبر التبلور شيئًا سيئًا ، ولكن يجد معظمنا أنه من الأسهل استخدام العسل عندما يكون سائلاً ، من الأفضل الاحتفاظ بالعسل وتخزينه في مكان بارد مظلم مثل الخزانة بالمطبخ أو غرفة المخزن . ولتجنب انتقال التلوث والمياه فلا تستخدم الأواني المتسخة أو المبللة لإخراج العسل من البرطمان، فهذا يمكن أن يدعو البكتيريا والعفن غير المرغوب فيه للنمو.
وأبرزت هيئة الصحة الهندية الفوائد العديدة لتناول عسل النحل . حيث يعتبر عسل النحل من الأطعمة الكثيرة الفوائد والاستخدامات وخاصة فى الهند ، حيث يمكن تناوله بمفرده أو يوضع مع الأطعمة أو حتى المشروبات، وأبرز فوائد العسل الطبيعية هى:
= إمداد الجسم بالطاقة، خصوصاً في الصباح أو قبل وبعد الرياضة، كما يساعد في إنقاص الوزن .
= يستخدم العسل كعلاجاً للسعال، أو التخفيف من حدته، باعتبار أن له نفس تأثير ادوية السعال.
= يخفض العسل من أعراض الحساسيّة الموسميّة، والتهاب الأنف التحسسي التي تتمثل بالحكة والعطس وغيرها.
= يعزز جهاز المناعة بالجسم؛ حيث أن تناول العسل يومياً يزيد نسبة المواد المضادة للأكسدة .
= يحتوي العسل على البوليفينول الذي يعتبر من مضادات الأكسدة القويّة واللازمة للحد من الأمراض الخطيرة المزمنة.
= يساعد في الحصول على نومٍ هادئٍ ومريحٍ، ويخفض من خطر الإصابة بمرض السكري.
