د محمد حافظ ابراهيم
تشير دراسة حديثة لهيئة الغذاء والدواء الامريكية إلى أن تناول اللحوم الحمراء قد يضر بالكلى، الأمر الذي يزيد خطر الإصابة بألامراض المزمنة وتصل حتى الإصابة بالفشل الكلوي. حيث خلص الباحثون إلى أن تناول أنواع أخرى من البروتين الابيض مثل الدجاج والأسماك الدهنية والبيض أو الخضروات والفاكهة بدلا من اللحوم الحمراء يقلص بشكل كبير من هذا الخطر.
واكدت منظمة الصحة العالمية ابحاث الدكتورة وون بواي كوه، الباحثة بجامعة سنغافورة الوطنية، وكبيرة الباحثين في الدراسة الحديثة ان هناك زيادة في عدد الأفراد الذين يصابون بأمراض الكلى على مستوى العالم، ويصل كثيرون إلى المراحل المتأخرة من أمراض الكلى، الأمر الذي يستلزم غسل الكلى أو عملية زراعة الكلى. والإرشادات الحالية توصي بخفض كمية البروتين الحيوانى لدى المرضى الذين يعانون من أمراض الكلى المزمنة، للمساعدة في خفض الأعراض وإبطاء التدهور في المراحل المتأخرة من أمراض الكلى.
واوضح بحث اخر من ذي أمريكان سوسايتي أوف نيفورولوجي ، أنه بالرغم من أن خفض تناول البروتين الحيوانى يبطئ تقدم أمراض الكلى الموجودة بالفعل، ولكن ليس معروفا بشكل كبير ما إذا كان البروتين أو اللحوم على وجه الخصوص تساهم في خطر الإصابة بأمراض الكلى. حيث فحص الباحثون بيانات من أكثر من 60 ألف بالغ يعيشون في سنغافورة، وشاركوا في دراسة طويلة المدى عن الصحة.
وقسَّم الباحثون المشاركين إلى مجموعات حسب كميات البروتين الحيوانية التي تناولوها، وبعد 15 عاما من المتابعة، وجدوا أن نحو ألف شخص أُصيبوا بالفشل الكلوي. وخلص فريق الدراسة إلى أن المشاركين الذين تناولوا أكبر كمية من اللحوم الحمراء كانوا أكثر عرضة بنسبة 40% للإصابة بالفشل الكلوي مقارنة بالأشخاص الذين يتناولون كميات أقل من اللحوم الحمراء. وان الباحثين وجدوا ارتباط بين صحة الكلى وتناول الدجاج والأسماك والبيض ومنتجات الألبان والحبوب، وخلصوا إلى أن تناول أي من هذه المنتجات بدلا من اللحوم الحمراء خلال الوجبة اليومية على الأقل يقلص خطر الإصابة بالفشل الكلوي بواقع زهاء 62% .
واوضحت هيئة الغذاء والدواء الامريكية ان ألوان المغذيات النباتية لها العديد من الفوائد الصحية وتحتوي المواد الكيميائية النباتية على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية للإنسان . حيث تلعب العناصر الغذائية الموجودة في المغذيات النباتية دورا حيويا في الحفاظ على وظائف جسم الإنسان، وتوجد المغذيات النباتية وهي مركبات نباتية أساسية لها هياكل مختلفة وخصائص تعزز الصحة، في الطعام إلى جانب بعض العناصر الغذائية الشائعة التي تشمل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن.
والمغذيات النباتية هي عبارة عن مواد كيميائية نباتية طبيعية، يتم انتاجها من قبل النباتات فقط، في أنواع معينة من الخلايا، وليس من خلال استقلاب الطاقة أو التمثيل الغذائي، وتحتوي بعض المواد الكيميائية النباتية الموجودة في النباتات على البوليفينول، الريسفيراترول، التربينويد، الإيزوفلافونويد، الكاروتينات، الفلافونويد، الفيتويستروجنز، الأنثوسيانين، البروبيوتيك، الجلوكوزينولات، وأحماض أوميغا 3 الدهنية.
وحسب موقع وزارة الزراعه الامريكية المعني بالصحة، الذى اوضح ان المواد الكيميائية النباتية تحتوى على مجموعة واسعة من الفوائد الصحية للإنسان، ومن أبرز مصادر هذه المغذيات الخضروات والفواكه والمكسرات والبقوليات والحبوب الكاملة، وقد تم ربط هذه المغذيات بانخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب، والأوعية الدموية وغيرها من الاضطرابات الصحية والامراض المزمنة الاخرى.
وتوجد للمغذيات النباتية ألوان مختلفة حيث أنها عبارة عن مركبات تعطي النباتات ألوانها الطبيعية، إلى جانب النكهة الفريدة والمذاق والرائحة، ولكل لون قيمته الغذائية المذهلة، لذلك يقترح خبراء التغذية تناول الأطعمة التي تحتوي على مزيج جيد من هذه المغذيات النباتية الملونة، كما أن معظم المغذيات النباتية موجودة في قشرة الاغذية الملونة، ولهذا السبب لا يفضل تقشير الجزر والبصل للحفاظ على تركيزها، وهناك دراسة تتحدث عن الفوائد الصحية للألوان الغذائية الطبيعية. واهم المغذيات النباتية الملونة وفوائدها ومصدرها هى :
= اللون الأحمر: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون الأحمر على الكاروتينات وهي عبارة عن مضاد للالتهابات، مضاد للأكسدة، كما أنها تعزز المناعة وتتوافر في التوت، الفراولة، الكرز، البصل الأحمر، البطيخ، التفاح.
= اللون الأصفر: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون الأصفر على البروميلين،واللوتين،والألياف وهي غنية بمضادات الأكسدة، تضفي الاحساس بالشبع وتدعم حركة الجهاز الهضمي، وتتوافر في الزنجبيل ،والأناناس،والفليفلة الصفراء،والبطاطس،وحبوب الذرة.
= اللون البرتقالي: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون البرتقالي على الفا كاروتين،وبيوفلافونويدس، وبيتا كاروتين وهي جيدة للخصوبة، والعيون وتعالج أعراض الحمى وانقطاع الطمث، كما تقي من الإشعاع الضار وتوجد في يقطين،والخوخ،والبطاطا حلوة،والجزر،والكركم.
= اللون الأزرق البنفسجي: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون الأزرق والبنفسجي على الأنثوسيانين، والفافونويد،وبروسيانيدينز،والكيرسيتين،و الكايمبفيرول، وأحماض هيدروكسي وجميعها عناصر تحسن الإدراك بالدماغ، وصحة القلب،وتمنع مرض السكري،وتحد من خطر الإصابة بالزهايمر فضلا عن تقوية العظام وتوجد في التوت، وشجرة العليق،و العنب الأسود،و التين.
= اللون الأخضر: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون الأخضر على الكاتشين،و الايسوفلافون، والفولات،والكلوروفيل وهي تؤخر الشيخوخة،ومفيدة للقلب بفضل محتواها الجيد من مضادات الأكسدة الطبيعية وتوجد في الكيوي، والأفوكادو، والبنجر الأخضر، والبازلاء، والفاصوليا الخضراء، والبامية.
= اللون الأبيض البني: تحتوي الأطعمة النباتية ذات اللون الأبيض والبني على الليسين،وكايمبفيرول، وكيرسيتين وهي عناصر مضادة للتورم، ومضادة للأكسدة،ومضادة للالتهاب وتتوافر في الثوم، والبصل، والفطر، والفجل.
ووفق خبراء وزاره الزراعة الامريكية للتغذية الصحية، فان الوان المغذيات النباتية تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض وخاصة الامراض المزمنة وكذلك الحفاظ على الصحة الجيدة للانسان عندما يتم تناولها طازجة مع العناصر الغذائية الأخرى مثل الألياف والمعادن والفيتامينات.
