د محمد حافظ ابراهيم
اوضحت هيئة الغذاء والدواء الامريكية انه توجد بعض العادات الغذائية أثناء تناول الطعام يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان. وذلك من خلال الإقلال أو الإكثار من مواد غذائية معينة. حيث يحرص الكثيرون على التأكد من أن الطعام في قائمتهم يحتوي على الكثير من حمض الفوليك وهو فيتامين بى (9 ) وباقى أنواع فيتامين بى الاخرى . ويمكن لكليهما المساعدة في الحفاظ على الشعور بالصحة والشباب، ولكن الابحاث وجدت أن عدم الحصول على ما يكفي من الفولات والفيتامينات في المجموعة “بى” يمكن أن تؤدي إلى مشاكل مرتبطة بالسرطان.
واوضح الدكتور بيدرو كاريرا باستوس الباحث في جامعة لوند بالسويد ان النقص في بعض الفيتامينات بما في ذلك الفولات وفيتامينات المجموعة بى B12، B6 ، B3 يؤدي إلى تمزق الكروموسومات ونقص ميثيل الحمض النووي، وزيادة الحساسية تجاه المطفرات وهى عوامل كيميائية و فيزيائية تسبب تغير البنية الجينية. وتؤكد الدكتورة بلير بيرسون أن كل من حمض الفوليك وفيتامين B6 وفيتامين B12. يمتلكون دورا أساسيا في تخليق الميثيونين ومثيلة الحمض النووي لذلك يرتبط نقص حمض الفوليك بزيادة خطر الإصابة بالسرطان. ولكن ان زيادة حمض الفوليك لها نفس التأثير، لذلك يجب أن ندرج الأطعمة الغنية بحمض الفوليك في النظام الغذائي دون المبالغة وبعيدا عن المكملات الاخرى. واوضحت ان المصادر النباتية الطبيعية لفيتامينات بى هى := البقوليات. = الخضروات الورقية. = الخميرة الغذائية. = الحبوب الكاملة. = المكسرات. = البذور.
واوضحت ابحاث المعهد الأمريكي للصحة أفضل الأطعمة لرفع المناعة وكثافة العظام مع التقدم في العمر تكون من خلال الاطعمه الصحية التى تحتوى على الفسفور وفيتامبن ( E ) . حيث يعد الفسفور من المعادن الحيوية التي يحتاجها الجسم بصفة دورية لأداء عديد من المهام، على رأسها الحفاظ على قوة وصحة العظام والأسنان. وأوضحت الدكتورة بيانكا تامبوريلو بالمعهد الامريكى للصحة أن العظام والأسنان هي الأماكن، التي يتم فيها تخزين الفوسفور، مما يجعله ثاني أكثر المعادن وفرة في الجسم. كما أن الفسفور ضروري لمساعدة العضلات على أداء وظائفها بشكل صحيح، علاوة على كونه جزءا أساسيا من خلايا وجينات الجسم، ويشارك في عملية قيام الجسم بتحويل الطعام إلى الطاقة.
ويحذر المعهد الأمريكي للصحة من أن عدم الحصول على كمية كافية من الفوسفور وفيتامين ( E ) قد يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم وضعف العضلات وآلام العظام والعظام اللينة والمشوهة وزيادة خطر الإصابة بالعدوى والشعور بالحرقان والوخز في الجلد. ويتواجد عنصر الفسفور وفيتامين ( E ) في عديد من الأطعمة الغنية بالبروتينات. ولفيتامين ( E ) أهمية كبيرة لصحة الجسم لأنه يساعد في حماية خلايا الجسم من الأكسدة ويحمي الجلد من الأضرار الناتجة عن الأشعة فوق البنفسجية وأن اللوز من أغنى مصادر فيتامين ( E ) الا ان هناك أطعمة اخرى تحتوي على هذا الفيتامين . ومن اهم الاطعمه التى تحتوى على فيتامين ( E ) ومجموعة فيتامينات ( بى ) هى:
= زيت بذرة القمح: لزيت بذرة القمح فوائد للبشرة لأنه غني جدا بفيتامين ( E) وأن هذا الفيتامين به مضادات أكسدة قوية وهو يساعد في التخلص من الجذور الحرة ويخفض من تلف الجلد والامعاء ويعزز من تكوين الكولاجين الصحي ويمكن تناول زيت بذرة القمح مع الخضروات والسلطة.
= لب دوار الشمس: يمكن أضافة لب دوار الشمس على السلطات أو المخبوزات أو تناوله منفردا لأنه مصدر غني لفيتامين ( E) وأونصة واحدة تمدك بحوالي 7.4 ملليجرام أو 49% منهً.
= زيت البندق: ملعقة واحدة من زيت البندق هو ما تحتاج إليه في الوجبة الواحدة وفيتامين ( E ) وهى تمدك ب 6.4 ملليجرام من فيتامين ( E) أو حوالي 29% من القيمة التي يحتاجها الجسم .
= الاسماك الدهنية واهمها السردين: ان تناول 85 جراما من السردين يمنح الجسم 417 ملجم فوسفور، بالإضافة إلى الفوائد الصحية الأخرى. ويعد السردين من العناصر الغنية بالكالسيوم وفيتامين دي، وهو عنصر غذائي يدعم العظام، بالإضافة إلى فيتامين بي12، المهم لصحة الدماغ والخلية والأعصاب.
= بذور اليقطين: يحتوي كل 30 جراما من بذور اليقطين على 332 مجم فوسفور إلى جانب البروتين النباتي والدهون والألياف وكميات من المغنيسيوم.
= الدجاج: يحتوي كوب من مكعبات الدجاج بدون الجلد على 304 ملجم فوسفور، إلى جانب البروتين عالي الجودة والدهون المشبعة.
= ديك رومي: تناول كوب من مكعبات الديك الرومي يوفر للجسم 298 ملجم فوسفور إلى جانب ميزة الحصول على بروتين منخفض الدهن.
= الزبادي اليونانى: كل 156 جراما من الزبادي تحتوي على 212 ملجم فوسفور وبروتين وكالسيوم.
= البيض المسلوق: يمكن الحصول على 191 ملجم من الفوسفور عند تناول بيضتان، وهو ما يقرب من 30% من متوسط الفوسفور اليومي ويعتبر البيض مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو محمّل بالعناصر الغذائية الاخرى وتشمل فيتامينات إيه ودي وإي وكيه.
= الخضروات الصليبية: مثل البروكلي والقرنبيط وبراعم بروكسل وهى من الخضروات الصليبية التي يجب تناولها في النظام الغذائي لتحسين وظائف الغدة الدرقية، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الصدر والحساسية تناولها ولكن باعتدال.
= الحمضيات واهمها البرتقال: نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من حامض الستريك ، يساعد البرتقال في خفض الدهون الزائدة ومحاربة التشققات، وتحسين صحة البشرة ويعزز المناعة.
= الطماطم الطازجة: تحتوي الطماطم على مضادات الأكسدة التي تسمى الليكوبين ، والتي تم ربطها بخفض مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز التنفسي،وهى مصدر جيد للفيتامينات والمعادن وفيتامين ج وفيتامين ك وحمض الفوليك والبوتاسيوم.
= الكُركُم: يوصف الكركم بأنه أحد أقوى المكونات التي توفر مجموعة من الفوائد الصحية، ويساعد عنصر الكركمين في حماية الرئة من العدوى وخفض الآثار السامة للملوثات التي قد تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
= السبانخ: تعتبر السبانخ من الخضروات الغنية بالمغذيات المضادة للاكسدة ، وهى خيار صحى في مكافحة تلوث الهواء، فهى غنية بالمغنيسيوم والزياكسانثين وبيتا كاروتين واللوتين ، وكلها تقوي جهاز المناعة وتحميك من تأثيرات الملوثات السامة.
= الافوكادو: يمكن أن يخفض فيتامين ( E ) الموجود في الأفوكادو من تأثيرات تلوث الهواء على الرئتين،حيث أن نقص فيتامين (هـ) في النظام الغذائى يجعلك عرضة للإصابة بأمراض الرئة مثل الربو والتهاب الشعب الهوائية، وهى مكافحة لمواجهة آثار تلوث الهواء.
