د محمد حافظ ابراهيم
اوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية ان تناول قطعة من الخبز الابيض المحمص أمر يعتاد عليه الكثيرون، ولكن مؤخراً، حذرت الدراسات البريطانية، من أن تناول الكثير من الخبز الأبيض يمكن أن يكون له عواقب وخيمة على الصحة، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكر والسكتة الدماغية وحتى الموت المبكر.
واوضحت هيئة الصحة الوطنية البريطانية فى الدراسة أن المكونات الداخلة في الخبز الأبيض، تتحلل بشكل أسرع وتؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم عند تناولها، و بناءً على النتائج، يحث الباحثون الناس على التفكير في استبدال الحبوب المكررة المفضلة لديهم بخيارات الحبوب الكاملة، مثل الأرز البني والشعير والقمح والشوفان .
وكشفت دراسة هيئة الصحة الوطنية البريطانية أن المشاركين الذين تناولوا أكثر من سبع حصص من الحبوب المكررة في اليوم والمتمثلة في الخبز الأبيض كانوا معرضين لخطر الموت المبكر بنسبة 27٪. كما وُجدت أن هذه المجموعة معرضة لخطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 33٪، وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 47٪، وقال البروفيسور الدكتور سكوت لير،ان هذه الدراسة تؤكد من جديد أن النظام الغذائي الصحي يشمل الحد من الأطعمة المعالجة والمكررة بشكل مفرط، وخاصة الخبز الأبيض.
وحذرت هيئة الصحة الوطنية البريطانية من خطورة الخبز الأبيض، فهو يعمل على تشكيل الدهون بمنطقة البطن وهي نوع خطير جداً من الدهون، اسمها الدهون الحشوية، وقد وجدت الدراسات أن تناول الخبز الأبيض يزيد من نسبة هذه الدهون مقارنة بتناول الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والذي يعمل على خفضها. ولذلك نصحت الدراسة بإتباع عدد من الخطوات الصحية كالاتى:
= تناول ما لا يقل عن 5 حصص من مجموعة متنوعة من الفاكهة والخضروات الطازجة كل يوم.
= تناول 30 جرامًا من الألياف يوميًا من خبز القمح او الشوفان الكامل .
واوضحت ابحاث هيئة الصحة الهندية انه يوجد ثلاث أنواع من الخبز أفضل لمتبعى حميات الوزن ومرضى السكر. حيث بإمكان مرضى السكر الآن إدارة النظام الغذائي لمكافحة مرض السكري، من خلال اختيار الخبز الصحى المغذي الذي سيساعد في تحقيق هدف إنقاص الوزن، لذلك فالأمر كله يتعلق بمعرفة نوع الخبز الصحى الذي يجب ان تتناوله كالاتى :
= خبز القمح ألاسمر: وهو خبز القمح الكامل، ويسمى أيضًا الخبز البني، وهو مصنوع من القمح بكامل الحبه وهو أكثر صحة بكثير من الخبز الأبيض المصنوع من الدقيق المكرر، المنخفض في العناصر الغذائية ويرتبط بالدهون والسمنة، ويساعد خبز القمح الكامل على تعزيز صحة القلب وخفض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري،حيث يحتوي على نسبة عالية من الألياف ويحتوي على المزيد من الفيتامينات والمعادن، سوف يجعل من يتناول خبز القمح الكامل الشعور بالشبع لفترة أطول.
= خبز الحبوب الكاملة من الشعير والكينوا: هذا الخبز مصنوع من الحبوب الكاملة ايضا ، مما يعزز قيمته الغذائية ويخفض من مؤشر نسبة السكر في الدم، حيث يشير هذا المؤشر إلى مدى سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناوله،و تشمل أنواع الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة الشعير والكينوا ، فهى غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف والبروتينات ، خاصة عند مقارنتها بالخيارات المصنعة مثل الخبز الأبيض.
= خبز العجين المخمر: يُصنع خبز العجين المخمر التقليدي عن طريق تخمير الماء والدقيق ببطء، فعملية التخمير هى تكسير لبعض انواع النشا في الدقيق المخمر، وتخفض عملية التخمير من مؤشر نسبة السكر في الدم لمنتج الخبز وتضيف أيضًا عناصر البروبيوتيك الطبيعية، وسيضيف تناول هذا الخبز المخمر البكتيريا الصحية إلى ألامعاء، ويساعد أيضًا جهاز المناعة عن طريق خفض مخاطر الالتهاب والحساسية.
= خبز دقيق الشوفان: ان حبوب الشوفان تحمى القلب وتقوي الأوعية الدموية وتخفف من محيط الخصر حيث انه يعد غذاء كامل من الحبوب الكاملة بالألياف ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الطبيعية الأخرى. ولإن دقيق الشوفان يعمل من أجل تحسين الامتصاص بالأمعاء وامدادها بفوائد اخرى اهمها:
– خفض الإمساك: حيث أكدت ابحاث هيئه الصحة الوطنية البريطانية أن الأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض الأمعاء ، يخفض تناول الشوفان ونخالة الشوفان بشكل كبير من الإمساك، ومن المحتمل أن يكون جزء النخالة فى حبوب الشوفان مسئولاً عن قدرة دقيق الشوفان على الامتصاص الصحى .
– خفض الكوليسترول وتحسين التحكم في الجلوكوز بالدم : أن حبوب الشوفان تحتوي على الألياف القابلة للذوبان ، ومن بين فوائده العديدة خفض الكوليسترول وتحسين التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ،هذا النوع من الألياف له بعض التأثيرات الخاصة جدًا على ألامعاء، نظرًا لأنه ينتج مادة لزجة شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي ، فيمكنه في الواقع إبطاء عملية الهضم ، مما يبقى الانسان ممتلئًا لفترة أطول.
– يغذي الميكروبيوم: الشوفان له أهمية فى الحفاظ على الميكروبيوم الصحي بالامعاء ويوجد تريليونات من البكتيريا الصحية تعيش في ألامعاء، وتتمثل إحدى الطرق الممتازة لتعزيز صحة الميكروبيوم شديد الأهمية في إطعامه النوع الصحيح من الألياف خاصة الشوفان .
– يحسن أعراض أمراض الأمعاء: إذا كان الشخص يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو مرض التهابات الأمعاء ، فيمكن التغذية بدقيق الشوفان للوجبات ، حيث وجدت الأبحاث أن تناول المزيد من دقيق ونخالة الشوفان يمكن أن تؤدي إلى تحسن في أعراض التهاب القولون التقرحي.
