د. محمد حافظ ابراهيم
اوضحت ابحاث هيئة الصحة الوطنية البريطانية ان تناول الفيتامينات التى تذوب فى الدهون او الماء بالجسم أمر هام لدعم الصحة والمناعه وتشمل الفيتامينات التي تذوب في الدهون فيتامينات A و E و D و K وتناول الفيتامينات التي تذوب في الدهون مع الوجبة أمر يجب الانتباه إليه لأن الجسم يحتاج إلى دهون لامتصاصها بشكل صحيح، حيث تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم ، مما يزيد من خطر التسمم إذا كنت تستخدم المكملات الغذائية بدون حظر .
ووفقا لابحاث هيئة الصحة البريطانية ان جميع الفيتامينات إما تذوب في الدهون أو تذوب في الماء والفرق بينهما هو كيفية امتصاصها وتخزينها في الجسم، حيث يتم امتصاص كل من الدهون والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء أثناء الهضم بعد ذلك ، يتم تخزين أي فيتامينات زائدة قابلة للذوبان في الدهون في الكبد والأنسجة الدهنية بينما يتم التخلص من الفيتامينات الزائدة القابلة للذوبان في الماء من الجسم عن طريق الكلى والعرق .
الفيتامينات التي تذوب في الدهون: وهى A و D و E و K. . حيث يؤثر اختلاف الامتصاص و التخزين على مقدار كل نوع من الفيتامينات التي تحتاجها ، وعدد المرات التي تحتاجها ومخاطر تناول الكثير منها. فهناك أربعة أنواع من الفيتامينات التي تذوب في الدهون وهى A و D و E و K.. الفيتامينات التي تذوب في الدهون تحتاج إلى وجود الدهون عادة من الطعام في المعدة إذا لم يتم امتصاصها أثناء الهضم، فسيتم تخزين أي فائض في الكبد والأنسجة الدهنية لاستخدامها لاحقًا مع وظائف مثل الرؤية والتحكم في جلطات الدم.
ويمكن امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الفيتامينات C و B6 و B12 على معدة فارغة ولا تتطلب وجود أي دهون، ونظرًا لقدرتها على الاحتفاظ بها في الأنسجة، ولا تحتاج الفيتامينات التي تذوب في الدهون إلى الاستهلاك كثيرًا مثل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء. ومع ذلك، لا يمكن إفراز الفيتامينات التي تذوب في الدهون عن طريق البول، لذلك من المحتمل أن تتراكم في الجسم وقد تصل إلى كميات سامة.
ولابد من ان نستهلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون بكميات مناسبة، حيث انها ضرورية للوظيفة الطبيعية للانسان وكذلك للنمو وصيانة الأنسجة. كما أنها تعمل كمضادات للأكسدة مما يعني أنها تدعم جهاز المناعة وتمنع الشيخوخة المبكرة للخلايا.
والفيتامينات التي تذوب في الدهون والاطعمه التى تحتويها هى :
= فيتامين أ: يتوفر فيتامين أ في العديد من الفواكه والخضروات بما في ذلك الجزر واليقطين والبطاطا الحلوة والسبانخ واللفت والطماطم ومن السهل اكتشاف الأطعمة الغنية بفيتامين أ بفضل الكاروتين فغالبًا ما تكون الأطعمة الغنية بفيتامين أ برتقالية مثل الجزر والمانجو . ويعتبر فيتامين (أ) ضروريًا لصحة العين والرؤية وللجهاز المناعي والأعضاء الرئيسية مثل القلب والرئتين والكلى ، وهو أحد المكونات التي ترغب دائمًا في الحصول على ما يكفي منها ، لذلك لزيادة تناولك، ضع في اعتبارك اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات.
= فيتامين د: يساعد فيتامين د على تنظيم امتصاص الكالسيوم من الأمعاء. ويساعد الكالسيوم في تقلص العضلات وإدارة ضغط الدم والحفاظ على كثافة العظام المناسبة. وعندما لا يحتوي الجسم على ما يكفي من فيتامين د ، فتنخفض نسبه الكالسيوم من العظام للحفاظ على وظائفه الضرورية وهذا يمكن أن يسبب حالات مثل هشاشة العظام والكساح. واساس الحصول على فيتامين د هو امتصاص اشعه الشمس عن طريق الجلد قبل العاشره صباحا و بعد الرابعه عصرا . ومن أجل امتصاص الكالسيوم يحتاج الجسم إلى فيتامين د، حيث تلعب هذه المركبات دورًا في تعزيز صحة العظام مع تقدمنا في العمر ويمكن العثور علي فيتامين د كذلك في الأسماك الدهنية وزيوت كبد السمك والحليب المدعم والحبوب المدعمة.
= فيتامين هـ: فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة الضرورية لحماية الجسم من الجذور الحرة وهي جزيئات غير مستقرة يمكن أن تأتي من مصادر خارجية مثل دخان السجائر أو التلوث أو كمنتج ثانوي طبيعي لعملية التمثيل الغذائي في الجسم. وفيتامين هـ هو مفتاح للحفاظ على نظام مناعة صحي واللوز غني بهذا المركب، وكذلك البقوليات الكاملة مثل الفول السوداني ومن النباتات مثل البروكلي والسبانخ وهى من الأطعمة التي تحتوي على فيتامين هـ أيضًا.
= فيتامين ك: هناك نوعان رئيسيان من فيتامين كK1 و K2، يوجد فيتامين K1 في المصادر النباتية ، بينما K2 متوفر في المنتجات الحيوانية وهما يساعدان في تخثر الدم ، وصحة العظام ، وصحة القلب والأوعية الدموية ، والعديد من الوظائف الأخرى في الجسم. وتقول الدكتوره نيكول ديماسي مالشر إن كلا الشكلين من فيتامين K يساعدان في تخثر الدم، وصحة العظام، وصحة القلب والأوعية الدموية، والعديد من الوظائف الأخرى في الجسم. وفي حين أن معظم الناس لا يحتاجون إلى القلق بشأن تناولهم لفيتامين K، فإن الأطفال معرضون بشكل خاص للنقص لأنهم يولدون بمستويات منخفضة من هذا الفيتامين. ولهذا يوصي بإعطاء الأطفال جرعة من فيتامين K بعد الولادة بفترة وجيزة. ويتوفر فيتامين K1 فى الخضروات مثل البقدونس واللفت والسبانخ، بينما يوجد K2 في صفار البيض وفول الصويا المخمر ولحم البقر.
