د. محمد حافظ ابراهيم
دأب بعض الناس على تحميص قطع الخبز التوست وتناولها في فطور الصباح، من أجل إمداد الجسم بما يحتاجه من كاربوهيدرات، ويسري الاعتقاد غالبا بأن هذه الطريقة صحية وغير مضرة، لكن خبراء الصحة من جامعه تكساس الامريكيه ينبهون إلى مخاطر كبيرة.
حيث كشفت دراسة حديثه صدرت من جامعه تكساس فى مدينة هيوستن الأميركية، أن آلة التحميص واشعال الشموع وباقي الأغراض الأخرى التي ينبعث منها الدخان تعرض الناس لتلوث يفوق ما يجري تسجيله عند تقاطع طرق المواصلات العامه . وتقول الباحثة الدكتوره مارينا فنسي إن أخطر شيء في آلة تحميص الخبز هو أنها تحدث تفاعلات سريعة وتؤدي إلى إرسال جزيئات سامة إلى الهواء بمجرد التشغيل.
واظهرت الدراسة أن تحميص شريحة الخبز الى درجة الإحراق كذلك مضر بالصحة، ولذلك، من الأفضل أن يكتفي الناس الحريصون على هذه الوجبة بتسخين التوست فقط . حيث لا تقتصر الأضرار على هذه الأجهزة، إذ نبهت الدراسة إلى وجود علاقة محتملة بين الإقبال على أكل شطائر “التوست” والإصابة بأمراض السرطان، بالنظر إلى التفاعلات الكيميائية التي تحصل في الطعام من جراء الإحراق .
واوضح الباحثين أيهما أفضل لصحة الإنسان الرز أم الخبز. حيث يتبادر ذلك إلى أذهان من يبحثون عن حياة صحية أفضل، فى اختيار الرز أم الخبز في وجبات الطعام، إلا أن باحثين أكدوا أن اختيار أحدهما يعتمد على أهدافك الغذائية. فالرز يوفر المزيد من الفيتامينات والمعادن، لكن الخبز أقل في السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فالأشخاص الذين يستهلكون الخبز يزنون أقل ويكون لديهم مستوى السكرى فى الدم اقل ومستويات الكوليسترول كذلك اقل مقارنه بمن يستهلكون الرز.
والرز يعتبر من أهم الحبوب التي يحتاجها جسم الانسان ومن مميزاته أنه يقدم في جميع فصول السنه وتكاد لا تخلو مائدة منه، كما يتناوله الكبار والصغار والمرضى والأصحاء، وهناك حوالي 150 صنفا من الرز، وينتمي الرز لفصيلة النشويات. ويحتوي كوب من الارز المطبوخ على 160 سعرة حرارية، ويحتوي على ماء وبروتين ومواد دهنية ونشوية وأملاح معدنية، وخاصة البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والفسفور والكبريت واليود، ويحتوي الرز غير المقشور إضافة إلى هذه المكونات على فيتامينات (A) و(B) و(E).
أما بالنسبة للخبز ونبات القمح فهو من أقدم ما عرفه وتناوله الإنسان، ويعود تاريخه ومعرفته للعصر الحجري. والقيمة الغذائية للخبز والقمح عالية، وبشكل عام فإن 100 جرام خبز تحتوي على 250-280 سعرة حرارية، كما أنه لا فروق كبيره بين الخبز الأسمر والأبيض فى السعرات الحراريه ولكن الفرق فى المعادن والقيتامينات . فالعامل الأساسي الذي يحدد السعرات الحرارية في الخبز هو كمية الطحين، الذي يحتويه بغض النظر عن نوعه.
ويخطئ البعض حين يظنون أن تحميص الخبز يؤدي إلى فقدان السعرات الحرارية منه، إذ إن الخبز في التحميص يفقد بشكل أساسي الماء، وبما أن الماء خال من السعرات الحرارية، فإنه لا يوجد فرق في السعرات الحرارية بين الخبز المحمص وغير المحمص.
إذا كنت تحاول الحد من السعرات الحرارية الخاصة بك، فالخبز هو الخيار الأفضل، حيث كون ربع كوب من الرز البني تحتوي على 108 سعرة حرارية و3 جرامات من البروتين وجرام من الدهون و22 جراما من الكربوهيدرات، بينما تحتوي شريحة خبز القمح الكامل الغير مقشور على 69 سعرة حرارية و4 جرامات من البروتين وجرام من الدهون و12 جراما من الكربوهيدرات.
كما يحتوى الرز الابيض والخبز الابيض على كميات مماثلة من السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات والبروتين، مثل نظرائهم من الحبوب الاخرى. وعندما يتعلق الأمر بالألياف، يوفر نصف كوب من الرز البني جرامين من الألياف، وشريحة من خبز القمح الكامل تحتوي على جرامين، بينما يحتوي الرز الأبيض فقط على 0.3 جرام من الألياف، والخبز الأبيض يوفر 0.4 جرام فقط. حيث تساعد الألياف على الحفاظ على صحه الجهاز الهضمى وتحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب، والحفاظ على الوزن.
