د محمد حافظ ابراهيم
تعتبر الأنيميا من المشكلات الصحية الشائعة التي يمكن يمكن أن تصيب كثير من الأشخاص، وتحتاج الأنيميا إلى متابعة مع تناول الأطعمة الصحية. حيث تحدث الإصابة بالأنيميا أو فقر الدم نتيجة عدم احتواء الجسم على ما يكفي من خلايا الدم الحمراء، ويعتبر فقر الدم الناتج عن نقص الحديد هو النوع الأكثر شيوعًا، والذي يحدث نتيجة عدم حصول الجسم على حاجته من الحديد، أو بسبب عدم قدرة الجسم على امتصاص الحديد بصورة جيدة.
غالبًا ما يتطلب علاج فقر الدم تغييرات في النظام الغذائي، ويجب أن يحتوي النظام الغذائي على الأطعمة الغنية بالحديد والفيتامينات الأخرى الضرورية لإنتاج الهيموجلوبين وكريات الدم الحمراء، كما يجب أن تتضمن الأطعمة التي تساعد الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل. كما أن الشخض المصاب بفقر الدم قد يكون بحاجة لتناول مكملات الحديد كحاجه طارئه وبالأخص إن كان النقص حادًا. و من احسن الأطعمة التي تساعد في علاج الأنيميا هى :
1- الخضروات الورقية : تعد الخضروات الورقية وخاصةً الداكنة من أفضل مصادر الحديد الهامة لعلاج الأنيميا، ولذلك ينصح بإدراج الخضروات الورقية ضمن النظام الغذائي المتبع مثل السبانخ، الكرنب، و الخيار و الخص، والسلق الأخضر. حيث تحتوي بعض أنواع الخضروات الورقية مثل الكرنب الأخضر والسلق الأخضر على حمض الفوليك الضروري لعلاج فقر الدم الناتج عن نقص حمض الفوليك. كما تعتبر الحمضيات والفاصوليا والحبوب الكاملة مصادر جيدة للفولات. ولكن يجب الإنتباه عند تناول الخضروات الورقية الغنية بالحديد مثل السبانخ واللفت، حيث أنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الأكسالات، وهي مركبات تمنع امتصاص الحديد غير النشط، وبالتالي لا يجب الإعتماد عليها بشكل كامل.
2- البقوليات : مصدر جيد للحديد وهو البقوليات، حيث يمكن الحصول على مستويات مرتفعة من الحديد عن طريق تناول البقوليات. وتشمل البقوليات: الفاصوليا، الحمص، فول الصويا، اللوبيا، الفاصوليا السوداء، والبازلاء.
3- الأطعمة الغنية بفيتامين سي : ومع تناول الخضروات الورقية، ينصح بتناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي، حيث أنها تزيد من امتصاص الحديد . ويتوفر فيتامين سي في العديد من الأطعمة مثل البرتقال، الفراولة، الفلفل الأحمر، الكيوي، الجريب فروت، البروكلي، اليوسفي، والطماطم .
4- المكسرات والبذور : يتوفر الحديد في العديد من أنواع المكسرات والبذور، والتي يمكن إضافتها إلى مختلف الأطعمة . يمكن الحصول على الحديد من بذور اليقطين، الفستق، الكاجو، بذور القنب، الصنوبر، وبذور زهرة عباد الشمس. ويعد اللوز من المصادر الجيدة للحديد، ولكنه يحتوي أيضًا على الكالسيوم، وبالتالي قد يعيق امتصاص الحديد في الجسم.
5- اللحوم والدواجن : تحتوي كافة اللحوم والدواجن على حديد الهيم، وتعد اللحوم الحمراء ولحم الضأن من أفضل المصادر، فيما يتوفر الحديد بمستويات أقل في لحوم الدواجن. ويساعد تناول اللحوم أو الدواجن مع الخضروات الورقية في زيادة امتصاص الحديد بالجسم.
6- الكبد : يعتبر الكبد أحد أهم مصادر الحديد وحمض الفوليك، ولذلك ينصح بتناول الكبد في حالة الإصابة بفقر الدم الناتج عن نقص الحديد . وبالإضافة إلى الكبد، تحتوي بعض الأجزاء الأخرى في الحيوانات على الحديد مثل القلب والكلى ولسان البقر.
7- المأكولات البحرية : تحتوي بعض المأكولات البحرية على مستويات جيدة من حديد الهيم، مثل المحار والروبيان، كما يتوفر الحديد في مجموعة من الأسماك مثل السردين والتون والسلمون والهلبوت . وعلى الرغم من أن السلمون يحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، ولكنه غني بالكالسيوم الذي يمكن أن يقلل امتصاص الحديد. وبشكل عام، لا يجب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم مع الأطعمة الغنية بالحديد في نفس الوقت لأنها تعيق امتصاصه، مثل الحليب، الزبادي، الجبن، السردين، البروكلي، والتوفو.
8- الأطعمة المدعمة للنباتيين : توفر العديد من الأطعمة المدعمة بمستويات مرتفعة من الحديد، وتناسب الأشخاص النباتيين، مثل عصير البرتقال، الحبوب المدعمة، الأطعمة المصنوعة من الدقيق المكرر مثل الخبز الأبيض، المكرونة المدعمة، الأطعمة المصنوعة من دقيق الذرة المدعم، والأرز الأبيض المدعم.
